麻辣十三香肠

精品 独家
1.4万 浏览 85 收藏
收藏
金龙鱼烘焙
金龙鱼烘焙
＋ 关注

麻辣十三香肠的用料

蓝金山面包粉 1000克 糖 120克
盐 15克 鲜酵母 30克
鸡蛋 100克 水 300克
牛奶 350毫升 烫种 200克
黄油 100克 装饰材料
白芝麻 100克 芝士粉 100克

麻辣十三香肠的做法

麻辣十三香肠的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌： 1.将除了黄油以外的所有原料放入搅拌机中，搅拌至面筋8成加入黄油，搅拌至面筋10成取出。 Tips（贴士）: 1.面团控制在24℃左右，黄油比例少，可提前一点加入。
麻辣十三香肠的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵：1.将搅拌好的面团放在室温26℃，基础醒发大约30分钟。 Tips: 1.醒发时间按照面团状态改变。
麻辣十三香肠的做法图解3

步骤3

Resting 松弛： 1.分割100g/个，放入冷藏松弛大约30分钟。
麻辣十三香肠的做法图解4

步骤4

Shaping 成型：1.面团擀开，卷入十三香风味肠。2.表面开平行划开7刀。
麻辣十三香肠的做法图解5

步骤5

Proofing 醒发： 表面沾上卡夫芝士粉和白芝麻的混合物。将面团放入醒发箱32℃，湿度90%，醒发大约40分钟。
麻辣十三香肠的做法图解6

步骤6

1.醒发时间按照面团状态调节。注意醒发程度，醒发过久会导致面筋弱，面包整体坍塌。
麻辣十三香肠的做法图解7

步骤7

Baking 烘焙：刀口处挤上耐烤沙拉酱。平炉烘烤，上火210℃，底火190℃，烘烤10-12分钟。

麻辣十三香肠的烹饪技巧

刀口不要划太深，道口之间距离要均匀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-11

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

麻辣十三香肠的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 麻辣十三香肠

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 麻辣十三香肠的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活