戚风蛋糕
独家
极致的细腻
【戚风蛋糕】(分量:6寸圆模一+个)
配料:鸡蛋3个(约50克/个),低筋面粉51克,色拉油(无味蔬菜油)24克,鲜牛奶24克
细砂糖36克(加入蛋白中),细砂糖18克(加入蛋黄中)
烘焙:170度,约35分钟。
戚风蛋糕的做法
步骤2
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(12克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了, 只不过会更花功夫哈。)步骤3
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕, 就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。 打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作 的失败。把打好的蛋■放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。戚风蛋糕的烹饪技巧
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创建时间:2022-04-21
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