黄桥烧饼

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八月食记
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第一次吃到这种烧饼还是在十多年前，它的口感和味道勾了我好多年。学会烘焙后总想尝试做做，但不知它的名字，无法查找配方，自己折腾做，第一次没加酵母，口感脆硬，第二次加了酵母，有了酥松的效果了，明白了诀窍在于酵母的添加。后来去江苏，才知道它就是著名的黄桥烧饼，产于江苏泰兴黄桥镇，它之所以出名，因与著名的黄桥战役有关。当地人叫它蟹壳黄。还有咸口的，我更爱甜的。自己做的比外卖的好吃多了。我不喜油腻，配方中的油量已经控制到最低了。

黄桥烧饼的用料

面团材料 中粉 150g
温水 100毫升 泡打粉 2g
酵母 2g 软酥材料
低粉 80g 花生油 50g
馅料 砂糖 30克
熟面粉 30克 表面用料
芝麻 少许 糖 5克
水 10克

黄桥烧饼的做法

黄桥烧饼的做法图解1

步骤1

和好油皮和油酥
黄桥烧饼的做法图解2

步骤2

将油酥分小剂子
黄桥烧饼的做法图解3

步骤3

油皮分小剂子
黄桥烧饼的做法图解4

步骤4

油皮包住油酥
黄桥烧饼的做法图解5

步骤5

包收口团圆
黄桥烧饼的做法图解6

步骤6

搓长条
黄桥烧饼的做法图解7

步骤7

擀长片
黄桥烧饼的做法图解8

步骤8

卷起来
黄桥烧饼的做法图解9

步骤9

压扁
黄桥烧饼的做法图解10

步骤10

稍擀开，边擀薄点
黄桥烧饼的做法图解11

步骤11

放馅
黄桥烧饼的做法图解12

步骤12

收起
黄桥烧饼的做法图解13

步骤13

收口
黄桥烧饼的做法图解14

步骤14

翻到正面
黄桥烧饼的做法图解15

步骤15

全做好了，我做了配方的两倍
黄桥烧饼的做法图解16

步骤16

糖加一点水调一下。
黄桥烧饼的做法图解17

步骤17

表面刷糖水，沾上芝麻
黄桥烧饼的做法图解18

步骤18

入烤盘
黄桥烧饼的做法图解19

步骤19

烘烤
黄桥烧饼的做法图解20

步骤20

取出

黄桥烧饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-26

©本菜谱的做法由 八月食记 编写，未经授权不得转载

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