干锅鹅

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周末外出踏青在农户家里买的鹅，热情的大叔大妈还帮忙杀好。九斤多了的鹅，用了半只，加上洋葱土豆红椒，做成满满一大锅的干锅鹅，特别适合一家人聚在一起大人喝喝小酒，孩子们偶尔也喝一次肥宅水。

干锅鹅的用料

鹅 半只 土豆 3个
洋葱 1大个 红椒 1大个
青尖椒 5个 郫县豆瓣酱 2勺
泡姜泡辣椒沫 2勺 花椒 1小把
老姜 1块 大蒜 1头
孜然 2勺 老抽 1勺

干锅鹅的做法

干锅鹅的做法图解1

步骤1

半只鹅剁成稍大一点点块，如图准备配菜。洋葱红椒都是非常大号那种。
干锅鹅的做法图解2

步骤2

烧一锅开水，把鹅肉过水去除血沫，鹅肉捞出控干水分。原汤不要倒掉，倒一个盆里，静止备用。
干锅鹅的做法图解3

步骤3

准备调料，老姜切片，大蒜拍破、然后分别准备香叶几片、一个草果、一片白芷、两个八角、两小块山奈、两个白寇。（香叶盖住了看不出来）
干锅鹅的做法图解4

步骤4

热锅下入菜籽油，油热冒烟后下入鹅肉爆炒，加适量白酒去腥翻炒，然后下入泡姜泡辣椒沫、豆瓣酱和上图盘子里的所有食材，来一勺老抽调色。
干锅鹅的做法图解5

步骤5

翻炒出红油出香味后加入之前煮鹅的原汤，进高压锅上气后压18分钟。因为这是一只老鹅 如果买的是仔鹅就不用进高压锅。
干锅鹅的做法图解6

步骤6

把鹅从高压锅里倒出来（务必等气阀自己掉下去了再开高压锅盖），水分大火收干。
干锅鹅的做法图解7

步骤7

鹅进高压锅的时间里来处理土豆，把去皮的土豆切指头大小的条，撒一点盐，倒一点点油，翻拌均匀后进空气炸锅，200℃20分钟，十分钟中途停掉拿出来翻一翻，继续再烤10分钟。
干锅鹅的做法图解8

步骤8

烤好的土豆条金黄，表皮酥脆，直接吃都非常香啊！
干锅鹅的做法图解9

步骤9

再来说鹅肉，从高压锅里倒出来收干水分后加入洋葱、青红椒，一直不停翻炒，炒到洋葱红椒吐出水分变软，青椒微微虎皮色后加入生抽调味。
干锅鹅的做法图解10

步骤10

最后加入烤好的土豆条，撒入两勺孜然粉，喜欢吃鸡精的朋友来一点鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅了。

干锅鹅的烹饪技巧

如果鹅比较嫩就不用加原汤进高压锅 此方法适合大部分都干锅菜肴 喜欢辣的朋友可以加入干辣椒，起锅前加小米辣。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-26

©本菜谱的做法由 啃竹子的熊猫 编写，未经授权不得转载
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