手撕葱油鸡

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雅尼Z
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鸡，各省各地有多种吃法，而广东人吃鸡可说是翘楚了，在广东，有＂无鸡不成席＂一说，可见广东人吃鸡之盛…。由于久居深圳，也见识了广东人对鸡的吃法的林林总总，现在天气逐渐转热，我也做了这道改良版的凉菜—手撕葱油鸡，看起来还不错，葱味浓郁，味道鲜香，下酒又下饭，各位看客可以试着做做哦……。

手撕葱油鸡的用料

枇杷鸡腿 4支 洋葱 1个
大葱 1根 生姜 1大块
大蒜 1头 食用油 半斤
生抽 2勺 老抽 半勺
蚝油 1勺 小葱或香菜 适量
料酒 2勺 花椒 适量
熟白芝麻 少许 鸡精 少许

手撕葱油鸡的做法

手撕葱油鸡的做法图解1

步骤1

准备新鲜枇杷鸡腿，洗净备用。（不喜欢吃鸡皮的可以去掉）
手撕葱油鸡的做法图解2

步骤2

起锅放入鸡腿，加清水沒过鸡腿，放料油二勺，花椒适量，拍扁生姜一块，点火烧开关中小火，去除浮沫，煮十分钟左右，用筷子插一下不出血水说明熟水。
手撕葱油鸡的做法图解3

步骤3

准备好足量冷水（加冰块更好），将煮好的鸡腿放入水中速冷，这样肉质更紧实，口感更劲道。
手撕葱油鸡的做法图解4

步骤4

将大葱切滚刀块，洋葱切块，生姜拍碎，大蒜切粗粒备用。
手撕葱油鸡的做法图解5

步骤5

起锅烧油…
手撕葱油鸡的做法图解6

步骤6

油温在约四成热时放入备好的葱姜蒜等…
手撕葱油鸡的做法图解7

步骤7

开中小火慢慢熬制
手撕葱油鸡的做法图解8

步骤8

开始慢慢变黄，葱香味慢慢溢出。
手撕葱油鸡的做法图解9

步骤9

熬制葱蒜至金黄色时将其捞出
手撕葱油鸡的做法图解10

步骤10

将熬好的葱油倒入带盖的碗中冷却备用。此外，也可用于拌面，炒菜，凉拌菜等等。冰箱冷藏可达半年之久。
手撕葱油鸡的做法图解11

步骤11

余下的料渣可继续用于炒菜、烧肉等之用，有着浓浓的香味。
手撕葱油鸡的做法图解12

步骤12

将冷却好的鸡腿捞出控干水份，用手撕成小块码入盘中。再将生抽、老抽、蚝油放入另一碗中，加熬好的葱油、少许鸡精拌匀溶合，用小勺淋在鸡肉上，淋至盘中见汁即可，撒上白熟芝麻，葱花或香菜，美味即成。

手撕葱油鸡的烹饪技巧

熬制葱油要有耐心，慢慢熬，千万不能焦胡了，否则就是苦味了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-30

©本菜谱的做法由 雅尼Z 编写，未经授权不得转载
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