夏季开胃菜——【酸菜鱼】

精品 独家
1.9万 浏览 49 收藏
收藏
是毅文麻麻啊!
是毅文麻麻啊!
＋ 关注

酸菜鱼是一道我们日常喜食的菜品。酸菜是一种富含维生素和氨基酸的高营养食物，对于肠胃有着保持温养的作用，而且味道特殊酸香爽口。鱼肉含有高蛋白，营养价值丰富，味道也很鲜美。炎炎夏日里制作上一道酸菜鱼!会让你和家人胃口大开哦！

酸菜鱼的用料

黑鱼 一条 酸菜 1包
干辣椒 1把 花椒 适量
蒜瓣 5个 姜丝 适量
葱段 适量

酸菜鱼的做法

夏季开胃菜——【酸菜鱼】的做法图解1

步骤1

我这条黑鱼是三斤左右，不要太买小的，太小的肉少，我们先把鱼头和鱼骨，加盐和料酒，外加几片生姜和葱段腌制一下。
夏季开胃菜——【酸菜鱼】的做法图解2

步骤2

再准备一点葱姜水，葱段和姜丝，加少量水抓捏抓捏，放置一旁备用。
夏季开胃菜——【酸菜鱼】的做法图解3

步骤3

再把鱼片片好!备用，鱼皮分开装。
夏季开胃菜——【酸菜鱼】的做法图解4

步骤4

再来剁一点蒜末。
夏季开胃菜——【酸菜鱼】的做法图解5

步骤5

锅里放油，这个油要比平时炒菜的油多一点，加花椒和蒜末爆香。
夏季开胃菜——【酸菜鱼】的做法图解6

步骤6

接着我们把酸菜炒香。
夏季开胃菜——【酸菜鱼】的做法图解7

步骤7

接着我们把腌制过后的鱼骨头倒进去翻炒，大概翻炒一分钟。
夏季开胃菜——【酸菜鱼】的做法图解8

步骤8

翻炒以后加入100度的开水，千万不要加凉水哈，加滚开的开水煲上十来分钟。这样煲出来的汤会很香很浓郁，汤色也会特别漂亮!
夏季开胃菜——【酸菜鱼】的做法图解9

步骤9

趁我们煲鱼汤的时候我们来准备一点配菜，黄瓜和豆芽。
夏季开胃菜——【酸菜鱼】的做法图解10

步骤10

接着我们再来腌制一下鱼片，加足够的盐，用手抓捏均匀，你会发现鱼片黏性越来越好。
夏季开胃菜——【酸菜鱼】的做法图解11

步骤11

接着我们分两次加入之前准备好的葱姜水，每加完一次，都用你干净的小手抓捏至完全吸收。
夏季开胃菜——【酸菜鱼】的做法图解12

步骤12

接着我们加入一个蛋清，再次抓捏至吸收。
夏季开胃菜——【酸菜鱼】的做法图解13

步骤13

最后我们加少许淀粉，抓捏均匀，此刻我们可以看到碗壁上的浆很粘稠，这个时候我们上浆就完成了！
夏季开胃菜——【酸菜鱼】的做法图解14

步骤14

我们尝一下鱼汤的咸淡是不是合适，因为酸菜的咸淡也会有差别的。这个时候我们可以看到鱼汤已经很浓郁了，我们鱼汤就煲好了，把鱼骨头打出来放到碗底，接着把我们的黄瓜倒进去煮一煮。
夏季开胃菜——【酸菜鱼】的做法图解15

步骤15

黄瓜大概煮了两分钟以后，加入豆芽!豆芽段所生即可!大概半分钟，煮时间长了就不脆了。
夏季开胃菜——【酸菜鱼】的做法图解16

步骤16

我们把煮好的黄瓜和豆芽捞出。
夏季开胃菜——【酸菜鱼】的做法图解17

步骤17

接下来我们关小火，依次放入鱼片，全部放入以后再开大火，一分钟。
夏季开胃菜——【酸菜鱼】的做法图解18

步骤18

鱼肉颜色变白就熟了！
夏季开胃菜——【酸菜鱼】的做法图解19

步骤19

我们打入碗里，上面加适量花椒和辣椒!如果有当季的新鲜青花椒，我们就放青花椒，如果没有，就用干花椒替代。
夏季开胃菜——【酸菜鱼】的做法图解20

步骤20

锅里烧点热油，油热到冒烟的时候再淋到我们鱼片上，滋的一声，美味即成。
夏季开胃菜——【酸菜鱼】的做法图解21

步骤21

话不多说；我们要开动咯！鱼片超级超级嫩，又香又嫩!真的太好吃啦！酸菜也特别可口，简直好吃得停不下来！

酸菜鱼的烹饪技巧

重要的事情说一遍，不要用腌鱼料包来腌制!经验之谈，用我分享的这个方法，你会有意外的惊喜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-30

©本菜谱的做法由 是毅文麻麻啊! 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

酸菜鱼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 夏季开胃菜——【酸菜鱼】

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 22 夏季开胃菜——【酸菜鱼】的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活