古早蛋糕

古早蛋糕

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孙小勺
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疫情在家 只想着一日三餐和下午茶点心 正好有鸡蛋，想着做一份古早蛋糕吧 具体可以看视频哦，有详细讲解 如果有讲的不清楚的地方 可以留言，看到后一定给大家解答

古早蛋糕的用料

植物油 70克 低筋粉 90克
盐 2克 牛奶 70毫升
蛋黄 6个 蛋白 6个
糖 50克

古早蛋糕的做法

古早蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋黄部分：1⃣️油加热到有烟冒出
古早蛋糕的做法图解2

步骤2

2⃣️筛入面粉，搅拌均匀，放凉到手可以长时间接触
古早蛋糕的做法图解3

步骤3

3⃣️导入牛奶，蛋黄，搅拌顺滑均匀
古早蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋白部分： 1⃣️分离蛋黄和蛋白注意：蛋白碗里不能残留蛋黄，蛋黄碗中可以有蛋白 小提示1：切记要用 无水！无油！ 大碗！ 小提示2：分离好后，蛋白放入冰箱，冷藏一会，等蛋黄部分做好了取出正好
古早蛋糕的做法图解5

步骤5

3⃣️打发蛋白： 电动打蛋器就位 小提示3:可加三滴柠檬汁，方便打发，并且去蛋腥，不加也 中高档速度，打发到没有大泡泡，即可加入第1次1/3到糖
古早蛋糕的做法图解6

步骤6

保持中高档速度，打发到蛋白有一定厚度，即可加入第2次1/3糖
古早蛋糕的做法图解7

步骤7

调整到中低档速度，打发到蛋白液体已经变成霜状，即可加入第3次1/3糖
古早蛋糕的做法图解8

步骤8

目标：打到纹路变厚，不消失。拉起打蛋头，呈小尖尖状，或者小弯钩状，完成 ok。
古早蛋糕的做法图解9

步骤9

开始混合： 取1/3蛋白，放入蛋黄液，搅拌均匀
古早蛋糕的做法图解10

步骤10

整个蛋黄液倒入蛋白中，划大C 形状，抄底搅拌。
古早蛋糕的做法图解11

步骤11

倒入烤具，平均分配，（可添加果仁）震出大气泡
古早蛋糕的做法图解12

步骤12

水浴法，上下火均135度，60分钟。
古早蛋糕的做法图解13

步骤13

小提示3:烤了20分钟后，表皮开始上色，建议加盖油脂，否则皮会比较厚，比较干。
古早蛋糕的做法图解14

步骤14

完成 切小块吃起来更方便哦

古早蛋糕的烹饪技巧

具体可以看视频哦，有详细讲解 如果有讲的不清楚的地方 可以留言，看到后一定给大家解答
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-05

©本菜谱的做法由 孙小勺 编写，未经授权不得转载
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