丹麦甜甜圈

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丹麦甜甜圈的用料

蓝金山面粉 700g 花鼓面粉 300g
白砂糖 150g 奶粉 20g
盐 12g 鲜酵母 25g
改良剂 5g 鸡蛋 200g
水 400g 金味黄油 80g
金味片状黄油 350g 总量 2242

丹麦甜甜圈的做法

丹麦甜甜圈的做法图解1

步骤1

搅拌：除黄油外所有原料放入搅拌机，慢速5分钟，快速3分钟，面筋8成，加入黄油继续慢速4分钟，快速3分钟搅拌至面筋扩展。出缸温度：26度，
丹麦甜甜圈的做法图解2

步骤2

松弛：室温：24-26度，时间：15分钟
丹麦甜甜圈的做法图解3

步骤3

冷藏松弛：将面团放置于压面机上压至宽度35cm，长度50cm面皮，放入冷冻40分钟转冷藏20分钟
丹麦甜甜圈的做法图解4

步骤4

成型： ：将冷藏的面皮在开酥机上三折四次包入350克金味乳品发酵片状油，面皮尺寸约35cm*35cm,将包好油的面皮冷冻40分钟冷藏20分钟，将面皮压至厚度0.5cm，用模具压刻，克重40克一个。
丹麦甜甜圈的做法图解5

步骤5

醒发：湿度85%，温度30度，时间：40分钟
丹麦甜甜圈的做法图解6

步骤6

油温180°c，炸至面包金黄色
丹麦甜甜圈的做法图解7

步骤7

表面装饰糖粉

丹麦甜甜圈的烹饪技巧

喜欢吃面包内陷的，面包切开夹奶油或者水果陷都可以
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-18

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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