全麦芝士培根软欧包

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阿茶子ludy

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吃腻了甜口面包，快来试试这款咸口的全麦芝士培根软欧包，一口下午，满满的芝士，吃一次你肯定会爱上它。芝士片我选用安佳。质地细腻，奶香浓郁，口感丝滑，无论是做烘焙还是配面包，口味都非常赞。
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全麦芝士培根软欧包的用料

波兰种:	高筋面粉 60克
清水 60克	低糖酵母粉 1
主面团:	高筋面粉 260克
全麦面粉 80克	细砂糖 35克
耐高糖酵母粉 3克	盐 2克
奶粉 30克	清水 160克
黄油 25克	芝士片（包馅） 8片
培根（包馅） 5—6片（视情况）	芝士粉（表面装饰）适量

全麦芝士培根软欧包的做法

步骤1

先来做一个波兰种。将所需材料倒入碗中，拌匀。然后盖上保鲜膜，静置一会儿，看见有明显气泡产生，放冰箱冷藏一夜。

步骤2

将主面团材料放入厨师机，加入波兰种，搅拌至八分筋，加入黄油继续和面。

步骤3

面团可以拉出强韧薄膜，中间戳个洞，洞周围十分光滑没有锯齿，说明已经揉好了。

步骤4

把面团整理一下，盖上保鲜膜，开始发酵。

步骤5

室温发酵大约一至两小时，面团发至以前的两倍大，手指沾面粉在面团中间戳一个洞，洞不立即回缩，周围不凹陷，就说明发好了。

步骤6

面团拿出，拍打排气。

步骤7

将面团平均分成八份，每份揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤8

松弛好的面团用擀面杖擀成长薄片，开始包馅儿。我选择的是安佳芝士片，它家芝士片比一般的芝士片要厚，奶味儿浓郁，所以家中常备。

步骤9

如图，依次放入芝士片、培根、芝士片。将面团包成长方形。

步骤10

一共做了八个生胚。因为烤箱放不下，所以一次只能烤四个，分两次烤。将面包生胚放入烤箱进行二次发酵。

步骤11

涨到1.5~2倍时就发酵好了。此时预热烤箱180度。

步骤12

表面喷一点清水。

步骤13

撒上帕马森芝士粉。芝士粉的牌子，可以根据自己喜好来选择。

步骤14

割包。

步骤15

放入预热好的烤箱，180度烤20分钟，中途为了避免上色过深，记得盖锡纸。

步骤16

烤好的面包芝香浓郁，柔软无比，做早餐真的再合适不过了。

全麦芝士培根软欧包的烹饪技巧

1.这款面包我采用了波兰种，使面包组织更细腻，柔软性更好，更有效锁住水分，延缓面包老化。 2.揉面的过程中注意控制温度不要超过26度，否则不利于面筋的形成。现在是初夏，为了防止温度过高，最好是在厨师机的面包桶外包裹上一层冰袋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-22

©本菜谱的做法由阿茶子ludy 编写，未经授权不得转载

阿茶子ludy

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