鲍师傅 の 葱烤大排

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夏日，一人食。红烧大排，冰白葡萄酒(半甜)。 午间的休闲…………

葱烤大排的用料

猪大排 4块 小葱 0.1kg
料酒 3勺 生抽 2勺
清水 2小碗 辣椒 若干
蚝油 1勺 糖 10克
盐 10克 生粉 1勺

葱烤大排的做法

鲍师傅 の 葱烤大排的做法图解1

步骤1

猪大排解冻后，用菜刀反劈多次，并划开几道浅口子。使肉排松软内开，易入味。
鲍师傅 の 葱烤大排的做法图解2

步骤2

将适量蚝油，料酒，盐，糖，生抽导入小碗后调匀。再放入猪大排，静止20分钟。之间来回用手给肉做“按摩”，让肉排多吸收酱汁的味道。
鲍师傅 の 葱烤大排的做法图解3

步骤3

拿出肉排后，擦掉上面的汁水。然后正反盖上少许生粉(不能多喔)。
鲍师傅 の 葱烤大排的做法图解4

步骤4

开小火煎炸。不用炸很久，只需正反面炸至金黄即可(内部不需要熟透)。保留大排内部水分，避免大排太干太硬。
鲍师傅 の 葱烤大排的做法图解5

步骤5

大排暂时出锅凉至
鲍师傅 の 葱烤大排的做法图解6

步骤6

继续用刚才的油锅，加入辣椒，生抽，糖(家里有的话，最好放些生姜，大蒜沫)短暂炒香后，放入肉排
鲍师傅 の 葱烤大排的做法图解7

步骤7

加水开始“闷煮”，让水刚好漫过肉排。这个过程大约二十分钟。嘟嘟嘟…… 让味道继续渗透入肉排……
鲍师傅 の 葱烤大排的做法图解8

步骤8

出锅前撒小葱稍许
鲍师傅 の 葱烤大排的做法图解9

步骤9

一人份，出锅。
鲍师傅 の 葱烤大排的做法图解10

步骤10

配点半甜的冻白葡肿么样 :)

葱烤大排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-28

©本菜谱的做法由 barry_paneer 编写，未经授权不得转载
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