冰霜图片夏日草莓慕斯

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炎炎夏日吃点甜品实在是最舒服的事情了，一般甜品以甜为主，今天为大家准备了一款甜中带酸，酸中又有一点点甜的慕斯，（冰爽夏日草莓慕斯）草莓不仅外形可爱，吃起来也十分美味，营养也很不错，是很多人爱吃的一种水果，夏季的时候也可以吃到草莓，草莓吃起来酸甜可口，十分的开胃，吃草莓对身体好处有很多。

草莓慕斯的用料

草莓啫喱配方 180g 砂糖 15g
吉利丁片 10g 砂糖 80g
冰爽夏日草莓慕斯 冷冻草莓果泥 200g
细砂糖 70g 吉利丁片 7.5g
打发淡奶油 300g 柠檬汁 5g
闪亮淋面酱 纯净水 50g
细砂糖 120g 葡萄糖浆 100g
炼乳 150g 白巧克力 160
吉利丁片 10g

草莓慕斯的做法

冰霜图片夏日草莓慕斯的做法图解1

步骤1

草莓啫喱操作步骤
冰霜图片夏日草莓慕斯的做法图解2

步骤2

草莓果泥，砂糖，隔水融化
冰霜图片夏日草莓慕斯的做法图解3

步骤3

吉利丁冷水浸泡15分钟，（夏天要用冰水）。
冰霜图片夏日草莓慕斯的做法图解4

步骤4

草莓果泥和砂糖溶化加入冷水泡软的吉利丁片，至吉利丁化开。（加入吉利丁的时候一定要把里面水分淋干否则做出来的慕斯里面会有冰碴）。
冰霜图片夏日草莓慕斯的做法图解5

步骤5

吉利丁和果泥混合均匀后倒入8寸慕斯钢模中冷冻直至凝固。
冰霜图片夏日草莓慕斯的做法图解6

步骤6

冰爽夏日草莓慕斯操作步骤
冰霜图片夏日草莓慕斯的做法图解7

步骤7

草莓果泥细砂糖隔水融化。
冰霜图片夏日草莓慕斯的做法图解8

步骤8

吉利丁冷水浸泡15分钟，（夏天要用冰水）
冰霜图片夏日草莓慕斯的做法图解9

步骤9

草莓果泥和砂糖溶化加入冷水泡软的吉利丁片，至吉利丁化开。（加入吉利丁的时候一定要把里面水分淋干否则做出来的慕斯里面会有冰碴）。
冰霜图片夏日草莓慕斯的做法图解10

步骤10

淡奶油打至5-6成发。淡奶油刚刚起纹路（酸奶的粘稠度。建议最多打到6成再打过了会影响慕斯口感。）
冰霜图片夏日草莓慕斯的做法图解11

步骤11

打发好的淡奶油与隔水融化的果泥混合，（混合时候果泥要降温29-31°温度过高会把淡奶油融化。）
冰霜图片夏日草莓慕斯的做法图解12

步骤12

用裱花袋挤入准备好的模具中。挤入三分之一。挤完后最好要震一下。（任何形状的模具都可以，）
冰霜图片夏日草莓慕斯的做法图解13

步骤13

然后把冷冻好的夹心拿出来用切模刻出来，放在模具的中心位置。
冰霜图片夏日草莓慕斯的做法图解14

步骤14

用裱花袋在挤入9分满，（挤入的时候一定沿着模具边缘挤，这样防止外观无缝隙。）
冰霜图片夏日草莓慕斯的做法图解15

步骤15

最上面放上一层蛋糕胚，然后用小抹刀抹平，放入冷冻，零下十五至十八度，最少4小时。
冰霜图片夏日草莓慕斯的做法图解16

步骤16

闪亮淋面酱操作步骤
冰霜图片夏日草莓慕斯的做法图解17

步骤17

纯净水，细砂糖，葡糖糖浆，炼乳，一起煮开。（建议用厚底锅去煮，）
冰霜图片夏日草莓慕斯的做法图解18

步骤18

吉利丁冷水浸泡软化。（夏天用冰水泡）
冰霜图片夏日草莓慕斯的做法图解19

步骤19

所有材料在厚底锅中煮开后离火，加入白巧克力和泡好的吉利丁。搅拌均匀，降至35-40°。
冰霜图片夏日草莓慕斯的做法图解20

步骤20

等淋面酱降至36-40°加入油性色素，用均质机打至细腻，无气泡。（色素根据自己想要的颜色加入就行）
冰霜图片夏日草莓慕斯的做法图解21

步骤21

然后取出慕斯并脱出模具。
冰霜图片夏日草莓慕斯的做法图解22

步骤22

调好颜色的淋面酱淋在刚在冷冻拿出来的慕斯上。
冰霜图片夏日草莓慕斯的做法图解23

步骤23

慕斯全部淋完后进行一下装饰就可以了。

草莓慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-02

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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