黑椒墨鱼肠面包

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将常规的肉肠面包从长棍形改为 以“开口笑”的造型呈现， 并且自带岩浆喷涌的效果， 不得不说这款面包身上依然延续了 熔岩摩卡面包的风格。 在风味的呈现上， 选用了相对比较清爽的墨鱼肠， 肉感Q弹，鲜味十足， 黑胡椒粉的点缀 则正好起到了去腥味的作用， 再配合面包的轻盈和芝士片的醇厚， 美味在口中升华。

黑椒墨鱼肠面包的用料

法式酵头 高粉 800g
低粉 200g 干酵母 5g
盐 8g 水 666g
汤种 高粉 500g
砂糖 25g 95℃热水 500g
主面团 高粉 800g
低粉 200g 墨鱼粉 10g
砂糖 80g 干酵母 10g
鸡蛋 100g 水 550g
法式酵头 300g 汤种 100g
盐 12g 黄油 50g
馅料 墨鱼肠 1根（长约12厘米左右）
芝士片 1片

黑椒墨鱼肠面包的做法

黑椒墨鱼肠面包的做法图解1

步骤1

制作法式酵头
黑椒墨鱼肠面包的做法图解2

步骤2

将面粉、干酵母、盐、水，搅匀即可，直接放入冰箱冷藏18~24小时。 制作好的酵头体积会膨胀到原体积三倍左右，且内部呈网状组织，扒开可闻到明显的发酵香味，从冷藏室拿出即可直接使用，无需回温，一般制作好的法式酵头适宜在3天内用完。
黑椒墨鱼肠面包的做法图解3

步骤3

制作汤种
黑椒墨鱼肠面包的做法图解4

步骤4

将面粉和砂糖放入搅拌缸内，加入烧开的热水（95℃左右），搅拌均匀，搅拌完成温度在65~68℃为宜，不需过度搅拌
黑椒墨鱼肠面包的做法图解5

步骤5

晾凉后放入冷藏，隔夜效果更佳，一般7天内使用完为宜。
黑椒墨鱼肠面包的做法图解6

步骤6

制作主面团
黑椒墨鱼肠面包的做法图解7

步骤7

把除了盐和黄油之外的其他干性材料称量好放入搅面缸，加入鸡蛋、水，慢速搅拌均匀后快速搅拌到八成筋左右。
黑椒墨鱼肠面包的做法图解8

步骤8

再加入盐和黄油搅拌到十成。
黑椒墨鱼肠面包的做法图解9

步骤9

面团最终完成搅拌的温度在26℃左右为宜。
黑椒墨鱼肠面包的做法图解10

步骤10

将面团放入冰箱4~7℃冷藏发酵16~18小时，因为每台冰箱制冷效果有差异，所以一般冷藏隔夜即可，面团发酵到原体积大概两倍左右。
黑椒墨鱼肠面包的做法图解11

步骤11

将面团从冰箱取出后需在室温下回温1~2个小时，再分割成120克/个，滚圆松弛半小时左右。
黑椒墨鱼肠面包的做法图解12

步骤12

墨鱼肠预处理
黑椒墨鱼肠面包的做法图解13

步骤13

将墨鱼肠剪成花环状（不剪断）
黑椒墨鱼肠面包的做法图解14

步骤14

将面团轻拍排气，包入芝士片和墨鱼肠。
黑椒墨鱼肠面包的做法图解15

步骤15

放入醒发箱进行二次发酵约半小时左右即可。
黑椒墨鱼肠面包的做法图解16

步骤16

刷全蛋液，用剪刀在面团顶部剪“十”字口，将剪口适当扒开，撒上适量黑胡椒粉。
黑椒墨鱼肠面包的做法图解17

步骤17

入炉烘烤，带蒸汽功能的烤箱可在入炉后加2秒蒸汽效果更佳。
黑椒墨鱼肠面包的做法图解18

步骤18

成品展示

黑椒墨鱼肠面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-10

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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