家烧鲳鱼(复刻新荣记)

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家烧鲳鱼是经典的台州菜，在新荣记的排行榜上常年排名前10，鲳鱼咸香鲜美，年糕软糯弹牙，汤汁用来拌饭也是一绝，下两碗饭不成问题！

烧鲳鱼的用料

鲳鱼 1条（400个） 年糕 250克
五花肉 50克 葱姜蒜 适量

烧鲳鱼的做法

家烧鲳鱼(复刻新荣记)的做法图解1

步骤1

鲳鱼一条（400g），切斜刀，取出内脏和腹部黑膜，用料酒和姜片腌制15分钟； 台州年糕（250g），厚切1指宽，如果没有，可以用其他年糕替代，年糕提前用水浸泡； 五花肉（50g），切片 红葱头2个，小葱、大蒜、姜切片。
家烧鲳鱼(复刻新荣记)的做法图解2

步骤2

锅到底油，下入五花肉煸炒出油脂；
家烧鲳鱼(复刻新荣记)的做法图解3

步骤3

倒入葱姜蒜炒、干红辣椒和花椒粒，煸炒出香味；
家烧鲳鱼(复刻新荣记)的做法图解4

步骤4

将料头拨到锅的四周，将鲳鱼下入锅中，单面煎1分钟；（鲳鱼不用翻面煎，单面即可）
家烧鲳鱼(复刻新荣记)的做法图解5

步骤5

倒入水，水位没过鲳鱼的一半，下入年糕，倒入2勺生抽，2勺米酒（有台州黄酒最佳，没有的话，米酒和料酒可以替代），1勺蚝油，1茶匙糖，半茶匙鸡精，少许盐调节咸淡，焖煮5分钟。（不用放老抽）
家烧鲳鱼(复刻新荣记)的做法图解6

步骤6

焖煮的时候，要注意翻动年糕，防止粘锅。（鱼不用翻动），大火将汤汁收浓，但不要完全熬干，汤汁留着拌饭吃。
家烧鲳鱼(复刻新荣记)的做法图解7

步骤7

出锅装盘，撒上葱花。

烧鲳鱼的烹饪技巧

年糕吸收了精华，比鱼肉还好吃，汤汁也不能浪费，一定要试试拌饭。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-13 · 广东省

©本菜谱的做法由 余小西的四季三餐 编写，未经授权不得转载
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