沙赫蛋糕

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茶苏苏烘焙日记
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Sachertorte国内也常译为沙河/萨赫蛋糕，是奥地利国宝级甜点，和德国黑森林、意大利提拉米苏齐名。 奥地利两家有名的甜品店DEMEL和沙赫咖啡馆还因为这个蛋糕的商标打了近10年的官司，最终沙赫咖啡馆获胜。 如果有机会去奥地利，我一定会去试试两家的蛋糕有何不同，但是现在，咱们还是先自己做来解解嘴馋比较合适。

沙赫蛋糕的用料

蛋糕部分： 黄油 85g
糖粉 30g 鸡蛋黄 4个
黑巧克力 85g（72%） 蛋清 4个
砂糖 65g 低筋面粉 80g
朗姆酒 5-10g 夹馅：
杏子酱 适量 巧克力甘纳许：
黑巧克力 180g（72%） 淡奶油 140g
装饰： 彩色糖粒 适量
淡奶油 80g 樱桃 3颗

沙赫蛋糕的做法

沙赫蛋糕的做法图解1

步骤1

先来做蛋糕部分：85g黑巧克力隔热水融化，融化后降温到30℃左右备用
沙赫蛋糕的做法图解2

步骤2

85g软化黄油加入30g糖粉低速搅拌均匀，分次加入4个蛋黄，每次都要搅拌均匀才能加下一次，混合均匀后
沙赫蛋糕的做法图解3

步骤3

加入降温好的融化巧克力，搅拌均匀成巧克力黄油霜
沙赫蛋糕的做法图解4

步骤4

4个蛋白全程高速打发，65克细砂糖分3次添加打发，打发至湿性发泡
沙赫蛋糕的做法图解5

步骤5

分1/3的蛋白霜到巧克力黄油霜中大致混合
沙赫蛋糕的做法图解6

步骤6

倒入剩下的蛋白霜中，大致混合即可（这里会有稍微消泡，正常情况，不要慌）
沙赫蛋糕的做法图解7

步骤7

80g低筋面粉过筛加入，继续翻拌至无干粉状态（这里也会出现消泡的情况，不要害怕，继续操作）
沙赫蛋糕的做法图解8

步骤8

最后加入5-10g朗姆酒，翻拌成颜色一致的光滑面糊，装入裱花袋中
沙赫蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋糕糊挤入模具中，稍稍抹平后震一下气泡，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤20分钟后，转170℃再烘烤20-30分钟左右，直到牙签戳进去没有带出液体即可出炉
沙赫蛋糕的做法图解10

步骤10

出炉放凉后，把顶上不平的部分削掉，然后分为3层
沙赫蛋糕的做法图解11

步骤11

每一层中间都刷上杏子酱，往上叠加，蛋糕顶上和四周也刷上一层杏子酱
沙赫蛋糕的做法图解12

步骤12

喜欢的话，杏子酱可以刷厚一点~
沙赫蛋糕的做法图解13

步骤13

然后来做巧克力甘纳许：140g淡奶油放入小锅中，煮到微微沸腾
沙赫蛋糕的做法图解14

步骤14

倒入180g黑巧克力中，用余温融化巧克力，甘纳许就做好啦
沙赫蛋糕的做法图解15

步骤15

蛋糕放在网架上，下面找个盆子接住，倒入巧克力甘纳许，表面四周稍微抹平即可。放入冰箱冷冻20分钟定型
沙赫蛋糕的做法图解16

步骤16

沙赫蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-13

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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