低甜草莓夹心马卡龙

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马卡龙的灵魂在于馅料， 蓓妮妈妈草莓果酱夹心
参与活动: #蓓妮妈妈花样果酱灵感｜初夏甜蜜大放送#

低甜草莓夹心马卡龙的用料

TPT 杏仁粉 96克
糖粉 96克 蛋清液 36g
材料A 糖 15克
蛋清液 36g 材料B
糖 75克 水 23克
夹馅 蓓妮妈妈草莓果酱 适量
黄油 70克 淡奶油 70克
糖粉 10克

低甜草莓夹心马卡龙的做法

#蓓妮妈妈美味#低甜草莓夹心马卡龙的做法图解1

步骤1

食材
#蓓妮妈妈美味#低甜草莓夹心马卡龙的做法图解2

步骤2

TPT称在一起过筛
#蓓妮妈妈美味#低甜草莓夹心马卡龙的做法图解3

步骤3

颗粒轻轻按压，筛不下去就不要了，也没有多少。
#蓓妮妈妈美味#低甜草莓夹心马卡龙的做法图解4

步骤4

挖个坑，埋入蛋白。
#蓓妮妈妈美味#低甜草莓夹心马卡龙的做法图解5

步骤5

先熬糖水，糖水100°时，打发蛋白a部分，打发到小尖角。
#蓓妮妈妈美味#低甜草莓夹心马卡龙的做法图解6

步骤6

B部分糖水熬到120度离火。
#蓓妮妈妈美味#低甜草莓夹心马卡龙的做法图解7

步骤7

糖水贴着杯壁，缓缓倒入盆中，打蛋器高速打发，盆壁摸上去温热的时候停，大约三四分钟。
#蓓妮妈妈美味#低甜草莓夹心马卡龙的做法图解8

步骤8

蛋白如图状态。
#蓓妮妈妈美味#低甜草莓夹心马卡龙的做法图解9

步骤9

如图
#蓓妮妈妈美味#低甜草莓夹心马卡龙的做法图解10

步骤10

TPT按压均匀,蛋白分三次加入，切拌的方式混合。
#蓓妮妈妈美味#低甜草莓夹心马卡龙的做法图解11

步骤11

加入蛋白第一次
#蓓妮妈妈美味#低甜草莓夹心马卡龙的做法图解12

步骤12

这是最后一次加入蛋白，小心轻柔的插入刮刀，提起翻拌
#蓓妮妈妈美味#低甜草莓夹心马卡龙的做法图解13

步骤13

提起落下是飘带状，装入裱花袋。
#蓓妮妈妈美味#低甜草莓夹心马卡龙的做法图解14

步骤14

挤在油布上晾皮
#蓓妮妈妈美味#低甜草莓夹心马卡龙的做法图解15

步骤15

马卡龙摸上去不粘手，晾皮结束，烤箱预热160度，烤13分钟左右。
#蓓妮妈妈美味#低甜草莓夹心马卡龙的做法图解16

步骤16

出炉
#蓓妮妈妈美味#低甜草莓夹心马卡龙的做法图解17

步骤17

奶油霜打发好，挤在马卡龙壳上，中间挤上蓓妮妈妈草莓果酱，再盖上另外一片壳
#蓓妮妈妈美味#低甜草莓夹心马卡龙的做法图解18

步骤18

成品

低甜草莓夹心马卡龙的烹饪技巧

糖水温度与湿度 湿度 40度 50度 60度 70度 温度 116度 117度 118度 119
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-14

©本菜谱的做法由 零度甜品 编写，未经授权不得转载
分类： 蓓妮妈妈
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