绵密感十足的小众吐司——低糖大米吐司

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配方源自糊糊——我又不听话改配方了，没有三花淡奶，替换成了炼奶，减了10克糖，同样为了把保质期超短的鲜酵母用掉，用了干酵母乘以3的量～嗯，成品没翻车，香！这个配方是两个450克吐司盒的量。

低糖大米吐司的用料

大米烫种 大米粉 40g
开水 50g 炼奶 30g
老面种 高筋粉 65克
鲜酵母 2克 盐 1克
水 45克 主面团
高筋粉 330克 大米粉 70克
糖 20克 盐 7克
鲜酵母 12克 冰牛奶 200毫升
炼奶 40克 大米烫种
老面种

低糖大米吐司的做法

绵密感十足的小众吐司——低糖大米吐司的做法图解1

步骤1

大米粉和开水，炼奶拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏
绵密感十足的小众吐司——低糖大米吐司的做法图解2

步骤2

老面材料简单混合成团，盖保鲜膜冰箱冷藏过夜
绵密感十足的小众吐司——低糖大米吐司的做法图解3

步骤3

隔夜的老面种内部组织呈盘丝洞状，哈哈哈
绵密感十足的小众吐司——低糖大米吐司的做法图解4

步骤4

将除黄油以外的主面团放面包桶搅拌
绵密感十足的小众吐司——低糖大米吐司的做法图解5

步骤5

大概10分钟出粗膜，如果室温过高，也可以简单成团以后放冰箱冷藏30分钟，会自动形成面筋。可以看到表面星星点点的大米粉颗粒～
绵密感十足的小众吐司——低糖大米吐司的做法图解6

步骤6

加入黄油继续搅拌
绵密感十足的小众吐司——低糖大米吐司的做法图解7

步骤7

这时候面团扯破会有锯齿边缘，也能用
绵密感十足的小众吐司——低糖大米吐司的做法图解8

步骤8

我又搅打了3分钟，破洞边缘比较光滑了。面团搅拌完成（因为加了大米粉，面团里很多粗颗粒，可以不一定要手套膜哈～）
绵密感十足的小众吐司——低糖大米吐司的做法图解9

步骤9

收成团，面包桶盖上保鲜膜，拿出来室温发酵1小时。我们这下了两个月的雨，室温大概25度。
绵密感十足的小众吐司——低糖大米吐司的做法图解10

步骤10

一小时后，面团发酵完成
绵密感十足的小众吐司——低糖大米吐司的做法图解11

步骤11

发酵好的面团揉搓排气，平均分成24 克一份，盖上保鲜膜松弛20分钟
绵密感十足的小众吐司——低糖大米吐司的做法图解12

步骤12

松弛好的面团擀开
绵密感十足的小众吐司——低糖大米吐司的做法图解13

步骤13

卷起
绵密感十足的小众吐司——低糖大米吐司的做法图解14

步骤14

不用松弛，收口朝下继续擀开
绵密感十足的小众吐司——低糖大米吐司的做法图解15

步骤15

翻个面卷起
绵密感十足的小众吐司——低糖大米吐司的做法图解16

步骤16

两个面团都放进吐司盒，盖上盖子室温发酵。或者烤箱喷点水，35度恒温发酵。
绵密感十足的小众吐司——低糖大米吐司的做法图解17

步骤17

一小时后发酵至八分满
绵密感十足的小众吐司——低糖大米吐司的做法图解18

步骤18

上火220，下火200，烘烤30分钟
绵密感十足的小众吐司——低糖大米吐司的做法图解19

步骤19

出炉后震出热气脱模晾凉
绵密感十足的小众吐司——低糖大米吐司的做法图解20

步骤20

掰开看看，因为加了大米粉，这款吐司拉丝感没那么强，但是组织非常绵密
绵密感十足的小众吐司——低糖大米吐司的做法图解21

步骤21

来个特写吧。和儿子两个人一口气干了半个……
绵密感十足的小众吐司——低糖大米吐司的做法图解22

步骤22

一定要冷了再切……我又心急得热乎就切拉，哈哈哈，有点塌是必然的……

低糖大米吐司的烹饪技巧

这款吐司含糖量比较低，所以烘烤温度较普通吐司更高。如果用低糖吐司盒，可以适当缩短时间哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-18

©本菜谱的做法由 珍妮花86 编写，未经授权不得转载
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