大米吐司

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大米吐司的用料

汤种 大米预拌粉 200g
盐 2克 糖 20克
牛奶 300g 主面团
鹤牌面粉 700g 大米预拌粉 100g
鲜酵母 30g 盐 18克
奶粉 30克 冰水 400g
糖 80克 黄油 80克
老面 500g

大米吐司的做法

大米吐司的做法图解1

步骤1

烫种制作：将牛奶，糖，盐一起加热煮开，煮开后立即倒入面粉中搅拌，无干粉后快速搅拌至温度降到65度，然后放入器皿或保鲜膜包好放入冷藏，完全冷却后使用或冷藏隔夜后使用。
大米吐司的做法图解2

步骤2

Mixing 搅拌：除了黄油以外所有原料一起搅拌，慢速5分钟，快速3-4分钟搅拌至7-8成面筋，慢速1-2分钟加入黄油，吸收至无明显黄油颗粒后快速1-2分钟搅拌至10成面筋出缸。出缸温度26-28度
大米吐司的做法图解3

步骤3

Fermentation 发酵： 在室温24-26度发酵35-40分钟，发酵至原始体积的0.8倍大小
大米吐司的做法图解4

步骤4

Division 分割： 面团分割180g\个。面团搓圆表面光滑即可
大米吐司的做法图解5

步骤5

Relax 松弛：在室温24-26度松弛30分钟左右
大米吐司的做法图解6

步骤6

Shaping 成型：将面团擀开轻微卷起2-2.5圈，松弛25分钟左右再次擀开擀长，顺着面筋卷起来底部贴紧，3个一组放入450g吐司模具（SN2316）中醒发即可
大米吐司的做法图解7

步骤7

Proofing 醒发：醒发箱温度35°湿度85%时60-70分钟左右发至模具9分满。带盖子准备烘烤
大米吐司的做法图解8

步骤8

Baking 烘焙： 平炉烘烤上火200底火210，时间22-23分钟

大米吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-30 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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