回锅肉

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享味欧洲猪肉
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回锅肉的做法明代已有，明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”这做法和今天已经别无二致了，不同的只是食材中的配料。中国人吃辣椒是清代后期才从云贵一带发端的，这和回锅肉出现的时间点是一致的，所以小小的一盘回锅肉也是人类文明交融演进的明证。 在川菜二十四味中，回锅肉属于家常味型，菜色泽红亮、肥而不腻额。 食材可以根据个人喜好选用五花肉或者前后腿肉,这次我们选用了来自西班牙的猪五花。

回锅肉的用料

欧洲猪五花肉 250g 蒜苗 250克
青椒 1个 红椒 1个
洋葱 1个 郫县豆瓣酱 1勺
甜面酱 半勺 生抽 1勺
老抽 半勺 料酒 1勺
盐 1克 白糖 3克

回锅肉的做法

回锅肉的做法图解1

步骤1

将欧洲猪五花肉切成薄片
回锅肉的做法图解2

步骤2

将洋葱切成大块
回锅肉的做法图解3

步骤3

将青红椒切块备用
回锅肉的做法图解4

步骤4

将蒜苗斜切成段备用
回锅肉的做法图解5

步骤5

将切好的肉片下锅焯水去腥，沥干水分
回锅肉的做法图解6

步骤6

将肉片放入锅中煸炒至两边微微卷曲
回锅肉的做法图解7

步骤7

倒入郫县豆瓣，炒出红油
回锅肉的做法图解8

步骤8

将洋葱、青红椒倒入一起翻炒
回锅肉的做法图解9

步骤9

倒入蒜苗一起翻炒
回锅肉的做法图解10

步骤10

倒入蒜苗一起翻炒
回锅肉的做法图解11

步骤11

倒入调好的料汁
回锅肉的做法图解12

步骤12

回锅肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-22

©本菜谱的做法由 享味欧洲猪肉 编写，未经授权不得转载
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