纯手工无添加之凤梨酥

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甜心_老爸

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外皮酥软的，奶香十足和凤梨酸甜的搭配恰到好处，凤梨酥双份与家人分享幸福加倍。
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凤梨酥的用料

低筋面粉(王后) 800克	黄油 550克
糖粉 100克	海盐(细粉) 8克
全蛋 100克	炼乳 75克
奶粉(全脂) 125克	芝士粉(卡夫) 100克

凤梨酥的做法

步骤1

黄油软化。

步骤2

加入糖粉打均匀。

步骤3

加入鸡蛋，打均匀至顺滑状。

步骤4

加入奶粉、卡夫芝士粉、海盐、炼乳搅拌均匀后。加入过筛后的低筋面粉。

步骤5

皮23-24克，馅心13-14克。

步骤6

包好的，凤梨酥放入模具中，压平，待烤。烤箱预热上火170℃下火180℃，第一面烤13-14分钟后，翻面再烤10分钟。

步骤7

出炉，冷却后脱模。

步骤8

装底托。

步骤9

送人的走起！

步骤10

打包装保存，可以常温7天。

凤梨酥的烹饪技巧

注: 依照“饼皮：馅料＝1.5:1＂的比例，换算出饼皮和馅料的分别份量。（例如总重量为35克，那么每个凤梨酥的饼皮份量即为21克，馅料份量即为14克。因为21克＋14克＝35克，21克：14克＝1.5:1) 为何饼皮会加到23-24克，因为馅心炒的过硬，压制时，可能面团会溢出。本文的是三能的模具，为何选择连模，主要是翻面方便。最简单的方法，两个烤盘对扣一下，就实现翻面了，然后把悬空的凤梨酥压一下，让凤梨酥背面和烤盘接触，否则背面不上色。假设还要增香增酥松的话，可以用10%的杏仁粉来代替面粉。海盐方面:自己研磨的玫瑰还要比较粗可以和糖粉一起加入，但还是有些许颗粒。也可以用有盐黄油制作。颜色方面大家可以加抹茶、竹炭、红曲粉，本文的配方量加10克。还有一个问题天气热和天气冷有区别，和好的面团可以适当冷藏，操作不来，就再加一些面粉或者减少鸡蛋使用量。凤梨馅心请看，另一篇凤梨酥馅心篇，这里希望大家喜欢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-22

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