芒果百香果慕斯

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芒果百香果慕斯的用料

原味戚风胚 蛋黄 217克
牛奶 127克 植物油 127克
低筋粉 175克 蛋白 421克
细砂糖 141克 塔塔粉 3.5克
百香果果冻夹心 百香果果泥 150克
水 45克 细砂糖 35克
吉利丁片 10克 芒果慕斯
芒果果泥 250克 蛋黄 60克
细砂糖 50克 吉利丁片 10克
朗姆酒 5克 淡奶油 450克

芒果百香果慕斯的做法

芒果百香果慕斯的做法图解1

步骤1

1.植物油加上低筋粉搅拌均匀后加入牛奶，搅拌均匀，注意不要起筋，最后加入蛋黄搅拌均匀后备用。
芒果百香果慕斯的做法图解2

步骤2

2.蛋白加入细砂糖、塔塔粉打发至7成发分次拌入到步骤1中翻拌均匀，倒入烤盘中抹平送入烤箱上火170度下火165度25分钟即可。
芒果百香果慕斯的做法图解3

步骤3

1. 吉利丁片提前冷水泡发，百香果泥加入水、细砂糖加热至60度离火降温至50度以下加入泡发的吉利丁片搅拌均匀倒入到模具中送入冷冻冻硬后使用即可。
芒果百香果慕斯的做法图解4

步骤4

1.蛋黄加入细砂糖快速搅拌均匀至细砂糖完全融化备用。 2.芒果果泥加入到锅中煮沸后倒入到蛋黄中快速搅拌均匀，返锅小火煮至84度状态微微粘稠即可离火。 3.吉利丁片提前冷水泡发步骤2降温至50度以下加入泡发的吉利丁片搅拌均匀后加入朗姆酒搅拌均匀放在一旁备用。
芒果百香果慕斯的做法图解5

步骤5

4.淡奶油打发至5-6成分次拌入到步骤3中翻拌均匀即可。
芒果百香果慕斯的做法图解6

步骤6

1. 准备八寸慕斯圈用保鲜膜封住底部，灌入芒果慕斯糊至二分之一处放上已经冷冻好的百香果果冻夹心再灌入慕斯糊至8分满放入一片裁好的海绵蛋糕胚压平，用抹刀抹去多余的部分送入冷冻至少6小时后脱模。 2. 将冷冻好的慕斯脱模，分切成均匀的12块表面使用少许奶油和坚果、芒果条装饰即可。

芒果百香果慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-05

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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