全麦亚麻籽汉堡胚

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八月食记

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超爱全麦和亚麻籽混合烘烤出的香气。这个面包营养太丰富了。我家常吃的就是这款面包。这里详细介绍一下用料和制作注意事项:一、用料。要有新疆面粉，麦香浓些，也柔软；燕麦片，建议用进口的，生的更好，更有麦香味，生的要煮熟用。还有一种英国的叫维多麦全谷物麦片的小饼，麦芽香气特浓郁。每次加个三、四块取代麦芽精了。谈精色变。这两种取代全麦粉和麦麸。关键是麦香味特棒，好保存。以前买过全麦粉和麦麸，不好保存，味道也不好。外面卖的面包的麦香味都是麦芽精的效果；加拿大的亚麻籽一定要有，价格虽高，但效果太好了，国产的没法比，名字叫奥黛莉脱亚麻籽粒，买回来打碎一部分，打碎更容易吸收。留一部分颗粒状的，放入面包中有嚼头。烘烤后的香气十里飘香。二、喜欢松软的口感，要加鸡蛋。三、最终揉好的面团一定要软，含水量要高。注意配方的水分调整，刚和的面团要硬，后期搅打过程中要慢慢的补水，让面团逐渐吸水。三、此次的做法是受贝果的启发，烘烤至外壳硬实时，刷了一层红糖水。颜色太棒了。四、这款面包不挑油。黄油，猪油，植物油，甚至橄榄油都没问题。五、一次醒发即可，不要过度。烘烤时会长大，烤盘要留膨胀的位置。六、自己做的酵种老面让这款面包更有韵味。没有可以不加。水分要调。七、配方的水分是参考。常做面包的不称水重量，根据面团状态，自己调整水分。这款面包可以一次多做点，冰箱冷冻，取出回温烤一小会或放锅里蒸一小会效果都好。
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全麦亚麻籽汉堡胚的用料

新良高筋粉 250g	新疆面粉 250g
燕麦片 50克	麦麸饼干 30克
老面 50克	亚麻籽粉 20克
鸡蛋液 2个	鲜酵母粉 18克
细砂糖 10g	海盐 10g
水 250g	亚麻籽油 20g