开胃下饭菜【盐菜杏鲍菇】没肉也香！

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中国人的血脉里，多少是带有“咸菜”因子的，大致一数，全国很多地方都有做腌制菜的习惯，还各有名堂，盐菜便是来自川渝地区的一种。 盐菜是用卷心菜腌渍晾晒制成的干菜，风味咸香且口感脆爽。虽是“盐”字辈的一员，但是在正式入菜前，一般会将表面盐晶（也就是前面说的“霉物”）先浸泡稀释。 如此一来，便独留下盐菜的“咸”的底韵，而味道却刚好适口，入菜极具特有的“干香”风味。 最经典的搭配是盐菜回锅肉，不过我今天属另辟蹊径的吃法，换成了杏鲍菇，肉感依旧，但比肉肉更清爽，适合大热天~ 咸中回鲜的滋味，当之无愧是下饭送粥的绝佳好菜！

盐菜杏鲍菇的用料

盐菜 100g 杏鲍菇 400g
蒜片 2瓣 生抽 10g
蚝油 10g 青线椒 1个
红小米椒 2个

盐菜杏鲍菇的做法

开胃下饭菜【盐菜杏鲍菇】没肉也香！的做法图解1

步骤1

盐菜用清水浸泡2小时左右，用清水多清洗几遍，挤干水分，切去老梗不要，再切小段备用
开胃下饭菜【盐菜杏鲍菇】没肉也香！的做法图解2

步骤2

杏鲍菇洗净沥干水分，用削皮刀削薄片， 青线椒和红小米椒斜切片备用
开胃下饭菜【盐菜杏鲍菇】没肉也香！的做法图解3

步骤3

热锅刷少许油，倒入杏鲍菇片用中大火炒干水分炒至微黄盛出 不用洗锅，倒入比较多的食用油（约35g），下入盐菜和蒜片翻炒出香味，再倒入杏鲍菇翻炒均匀
开胃下饭菜【盐菜杏鲍菇】没肉也香！的做法图解4

步骤4

加入生抽、蚝油翻炒均匀调味，最后倒入青红椒片，翻炒断生即可

盐菜杏鲍菇的烹饪技巧

1.盐菜记得要提前浸泡并清洗几遍，不然会很咸 2.这里没有另外加盐调味，因为盐菜咸度刚刚好，大家可以炒好后尝尝咸度再酌情加盐哦 3.家里没有削皮刀的，也可以用刀切杏鲍菇薄片，有多薄就切多薄，切大片一些，口感会比较好哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-08

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
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