【酸菜滑牛肉】天热最爱的下饭菜！

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滑肉这种吃法流行于四川，制作亮点在于用红薯淀粉“打熟芡”。打熟芡是指淀粉和均匀后，再加适量的开水搅拌，让淀粉糊化。这样的糊裹上肉片，沸水一滑，体积成倍膨胀。且烹煮时不容易脱芡浑汤，口感极为嫩滑。滑肉一般都是以汤菜呈现，配以豌豆尖，鲜美清甜。只不过此时烈日当头，人容易丢失水分，伤津损阳。除了多喝水，饮食上可多吃些生津的食物，故而酸味更符合当下。因为我用的是牛肉，个人喜欢肉感直接一些，故而上浆上得比较薄。大家做时也可以选用猪里脊，浆糊或厚或薄，全凭喜好~

酸菜滑牛肉的用料

葱姜水葱末15g 姜末15g 清水60g	红薯粉浆红薯粉25g 清水15g 热水60g
腌牛肉牛里脊350g 盐2g 鸡精1g 白胡椒粉 0.5g 葱姜水50g 红薯粉浆90g	煮汤泡姜粒20g 泡椒粒15g 剁椒15g 蒜粒3瓣葱白碎10g 酸菜200g 开水1000g 鸡精2g 白胡椒粉1g 盐3g
装饰蒜末5g 葱花3g 鲜花椒15g 热油20g

酸菜滑牛肉的做法

步骤1

葱姜水制作：将葱末、姜末和清水倒入碗中拌匀，浸泡30分钟过滤出葱姜水备用

步骤2

红薯粉浆制作：将红薯粉倒入碗中，先加入20g清水用水搅拌至没有大颗粒，再倒入热水搅拌至酸奶状备用

步骤3

牛里脊腌制：牛肉逆纹路切薄片盛入碗中，加入盐、鸡精、白胡椒粉、分3次加入葱姜水用手抓拌均匀至牛肉完全吸饱水分，再倒入红薯粉浆用手抓拌均匀，腌制15分钟

步骤4

煮汤：酸菜洗净挤干水分切小段；热锅倒油，加入泡姜粒、泡椒粒、剁椒、蒜粒、葱白碎翻炒出香味，再倒入酸菜段翻炒2分钟，再加入开水、鸡精、白胡椒粉、盐调味，盖上锅盖大火煮开后再煮1分钟

步骤5

开盖，酸菜汤保持小沸，快速将牛肉一片片放入汤汁中，待全部放完后开大火煮开即可，盛出装盘，撒上蒜末、葱花、鲜花椒，淋上热油即可

酸菜滑牛肉的烹饪技巧

1.泡姜泡椒这些是为了增加风味，如果家里没有的小伙伴也可以不加，加点姜和小米辣也是可以的 2.红薯粉可以用木薯粉代替，如果都没有，可以用两个鸡蛋清加点生粉（玉米淀粉或马铃薯淀粉）代替红薯粉浆，加蛋白要抓拌久一些，直至牛肉片表面完全被蛋清包裹住
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-11

©本菜谱的做法由蜜桃厨房编写，未经授权不得转载

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