四川凉面，但是北京炸酱

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砚七
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炸酱凉面

四川凉面的用料

挂面 两人份 五花肉 100克
黄瓜 葱 少量
姜 5片 蒜 2瓣
盐 适量 白砂糖 适量
花椒面 适量 冰糖 2粒
黄豆酱 甜面酱
生抽 老抽
醋 豆豉酱汁

四川凉面的做法

四川凉面，但是北京炸酱的做法图解1

步骤1

五花肉依照喜好切丁或剁成肉糜；
四川凉面，但是北京炸酱的做法图解2

步骤2

黄豆酱2勺，甜面酱1勺，生抽1勺，老抽少许，白砂糖适量；酱汁与酱油味重，可以不必放盐；葱、蒜适量切沫；
四川凉面，但是北京炸酱的做法图解3

步骤3

热锅下油，肉糜下锅翻炒至发白；
四川凉面，但是北京炸酱的做法图解4

步骤4

加入葱蒜与酱汁翻炒均匀，再入清水半碗，冰糖两颗，小火闷煮15分钟；
四川凉面，但是北京炸酱的做法图解5

步骤5

15分钟后，大火收汁，盛出备用；
四川凉面，但是北京炸酱的做法图解6

步骤6

调配凉面酱汁：盐少许，糖少许，胡椒面少许，姜绒、蒜末适量，加入适量生抽、醋、豆豉酱汁；
四川凉面，但是北京炸酱的做法图解7

步骤7

半根黄瓜，切丝；
四川凉面，但是北京炸酱的做法图解8

步骤8

挂面开水入锅，煮至7分熟捞出；
四川凉面，但是北京炸酱的做法图解9

步骤9

捞出后过一次冷开水，迅速沥干，倒入少许色拉油，用筷子不断翻搅直至面条松散不粘团；
四川凉面，但是北京炸酱的做法图解10

步骤10

加入黄瓜丝、肉酱，倒入凉面酱汁，撒入少许葱花点缀，完成。

四川凉面的烹饪技巧

肉酱中的各类咸味酱汁、凉面酱汁中的咸味调料请依据个人口味适量加入。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-13

©本菜谱的做法由 砚七 编写，未经授权不得转载
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