私房糖醋排骨

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Mike's_Kitchen

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酸酸甜甜的，非常不错！下饭，下酒，都很适合。没有放话梅，居然尝出了话梅的味道。其实，如果有话梅的话，我也建议放2-3枚，在第5步的时候。这可能是我最成功的一道肉菜。

镇江糖醋排骨的用料

猪肋排 500克	小葱 1-2根
镇江醋 4大匙	绍兴酒 4大匙
白糖 1勺	冰糖 3-5块
生抽 2大匙	老抽 0.5勺
姜 2-4片	八角 1个
香叶 2片

镇江糖醋排骨的做法

步骤1

排骨洗干净，控干水份。

步骤2

先焯一下水：冷水下入排骨（注意这次是排骨冷水下锅），水开之后1-2分钟，捞出来，把水倒掉。

步骤3

再热锅烧开水，水开之后，下入排骨（注意这次是排骨热水下锅，如果冷水下锅，肉质会收缩变硬发柴，影响口感），再加入姜2片，小葱1根（今次没有小葱，放了几片大葱段），加入绍兴黄酒2勺。再煮15分钟。捞出排骨，备用。这次的水，可以保留作高汤，煮面条什么的。也可以尝试另外一种做法：把这个步骤改为油煎排骨。小火煎至两面稍微焦黄，起锅备用。然后进入下一步，炒糖色。个人觉得，油煎的口感可能会更好，但是有些油腻。

步骤4

小火热锅，加入一大勺清水，中小火，加入糖1大勺，翻炒，至糖融化，变成琥珀色。这个步骤，火不能太大，所以用时可能稍长，3-5分钟，而且要不停用炒勺搅拌糖水，一边观察糖色是否变成琥珀色。注意：炒糖色，一般是用油炒，颜色更鲜亮，但是口感更油腻；我今次是用清水，颜色可能偏淡，但是口感更清爽，如果想让颜色更深，也可以尝试在第七步时稍多放点老抽。