全黑麦海盐可颂

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全黑麦海盐可颂的用料

波兰种 金山全麦粉 100g
牛奶 150g 鲜酵母 1g
主面团 鹤牌日式面粉 700g
金山全麦粉 50g 黑全麦粉 150g
食盐 18g 鲜酵母 25g
白砂糖 50g 麦芽精 5g
水 500g 黄油 100g

全黑麦海盐可颂的做法

全黑麦海盐可颂的做法图解1

步骤1

Polish制作： 将所有原料一起混合均匀，搅拌至无干粉即可。 直接发酵： 醒发箱温度35℃，湿度80%，时间2h左右。 冷藏发酵法： 面种室温发酵1h，放入10-12℃冷藏发酵箱8-12h。 发酵完成，面种表面有较多的小气泡。
全黑麦海盐可颂的做法图解2

步骤2

Mixing 搅拌： 除黄油外，其他原料和面种一起搅拌，慢速5-6分钟，快速1-2分钟，搅拌至面筋7成。加入黄油搅拌至无颗粒状态，快速搅拌1分钟至面筋10成。面团温度24-26℃。
全黑麦海盐可颂的做法图解3

步骤3

Fermentation 发酵： 室温26-28℃发酵40分钟，根据面团状态决定是否需要翻面。
全黑麦海盐可颂的做法图解4

步骤4

Division 分割： 面团分割60克一个，整形为水滴状。
全黑麦海盐可颂的做法图解5

步骤5

Relax 松弛： 冷藏4℃松弛20-30分钟左右，或者冷冻松弛10分钟。
全黑麦海盐可颂的做法图解6

步骤6

Shaping 成型： 将面团擀成长锥形，在面团的底部放一块4-6g的咸黄油，卷起成羊角状，接口朝下放入烤盘醒发即可。
全黑麦海盐可颂的做法图解7

步骤7

Proofing 醒发： 醒发箱温度30-32℃，湿度80%，时间45-60分钟左右。
全黑麦海盐可颂的做法图解8

步骤8

Baking 烘焙： 烘烤前，面团表面喷一层水撒适量海盐。 平炉烘烤，上火230℃，下火180℃，，时间12-14分钟左右。 出炉时轻震烤盘防止面包塌陷，立即转移至网盘冷却即可。

全黑麦海盐可颂的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-29 · 浙江

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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