上过央视的鲁西南特色罐子汤

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山东省菏泽市巨野县谢集特色名吃，羊杂罐子汤，上过央视《中国味道》，离开这里就吃不到这种味道喽～

鲁西南特色罐子汤的用料

鲁西南青山羊羊骨头 整只羊骨 内脏 整只羊内脏
白芷 5片 粉条 一把
姜 一块 花椒粉 1.5勺
胡椒粉 1勺 鸡精 2勺
味精 1.5勺 盐 1.5勺
葱花 适量 香菜 适量

鲁西南特色罐子汤的做法

上过央视的鲁西南特色罐子汤的做法图解1

步骤1

一整套羊骨，羊内脏清洗干净，焯水，内脏包括心肝肺，腰子，肠，肚，羊头。不用都配齐，看个人口味。
上过央视的鲁西南特色罐子汤的做法图解2

步骤2

打沫，全部捞出准备清洗。
上过央视的鲁西南特色罐子汤的做法图解3

步骤3

锅清洗干净另放清水烧开备用，同时清洗干净羊骨头和内脏
上过央视的鲁西南特色罐子汤的做法图解4

步骤4

水开后把清洗干净的骨头，内脏放入锅中
上过央视的鲁西南特色罐子汤的做法图解5

步骤5

水一次放足，多放比少了强，只要开锅不会出来就可以。
上过央视的鲁西南特色罐子汤的做法图解6

步骤6

秘方，盖上一层羊肚油，放入5片白芷。盖上锅盖，大火烧开小锅慢炖。
上过央视的鲁西南特色罐子汤的做法图解7

步骤7

40分钟左右捞出羊肝，羊肝脏不能煮太久会难吃的。
上过央视的鲁西南特色罐子汤的做法图解8

步骤8

一个半小时捞出其他内脏，羊头也捞出。骨头留在锅里接着熬汤。
上过央视的鲁西南特色罐子汤的做法图解9

步骤9

捞出晾凉，准备改刀。
上过央视的鲁西南特色罐子汤的做法图解10

步骤10

盛出老汤备用，继续放入开水，接着熬骨头汤，最多可以反复熬制四锅，看看这奶白色的老汤。
上过央视的鲁西南特色罐子汤的做法图解11

步骤11

盛出的内脏切片备用，羊头上的肉拆下来，再把羊头骨放回锅里熬汤。切姜末，葱花，香菜碎备用。
上过央视的鲁西南特色罐子汤的做法图解12

步骤12

另起小锅煮罐子汤，我们当天是五个北方人吃饭，就放入五碗老汤，开锅放入内脏切片，粉条，姜末，继续加热，加热至粉条马上要全熟了，准备放材料粉。粉条和内脏可根据自己的口味放，罐子汤店里基本上都是粉条多放，一碗得有一多半都是粉条。
上过央视的鲁西南特色罐子汤的做法图解13

步骤13

再煮开锅两分钟后，倒入花椒粉，胡椒粉，鸡精，味精，盐调味，熄火。正宗巨野罐子汤到这一步盛出后需要放入陶罐子中焖一会随喝随盛，保温增香。
上过央视的鲁西南特色罐子汤的做法图解14

步骤14

家常罐子汤，就稍微在锅中焖一下粉条熟了就可以了。盛出后，可根据已经口味放葱花香菜。配上当地的烧饼，或者壮馍绝配！
上过央视的鲁西南特色罐子汤的做法图解15

步骤15

来一碗原味罐子汤
上过央视的鲁西南特色罐子汤的做法图解16

步骤16

放辣椒油，醋调味，麻辣酸香开胃爽口，再配上一页壮馍，nice～

鲁西南特色罐子汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-30 · 山东省

©本菜谱的做法由 虎╰_╯虎 编写，未经授权不得转载
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