潮汕经典糖水【五果甜汤】

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五果甜汤是一道潮汕风味甜品，在潮汕风俗中，五果甜汤也被赋予“五福临门”、“五子登科”的寓意。凭借这等吉祥寓意，加上甜汤本身的好味道，不免让人觉得，它确实代表了一种美好~ 其中“五果”，就是由五种食材合煮而成，不过并非是固定搭配，食材可以选自家喜欢的口味~ 我今天做的是最经典的五果组合：清心安神的莲子，很适合三伏天食用；另有滋润祛湿的银耳、薏米；还有鹌鹑蛋与白果，提供丰富的口感。白果，大家可能听得比较少，它是银杏的种子，外壳长得像开心果，果仁口感粉糯清爽。《中国药典》中记载，它有敛肺定喘的食疗效果，属于药食同源的材料。不过白果具有轻微毒性，需要煮熟吃！且不宜贪食，一次吃几颗就好，感受一下它糯糯的嫩滑口感即可啦！（介意的话也可以换成百合哦~）

五果甜汤的用料

鹌鹑蛋 15个	白果 35个（*此配方为4-6人的份量，如果食用人数不多，白果的数量需酌情减少哦~）
新鲜莲子 80g（去壳去外膜去芯的重量）	白糖 60g
薏米 35g	银耳 1朵
枸杞适量

五果甜汤的做法

步骤1

新鲜莲子去莲蓬、去壳、去外膜、去莲子芯备用 *也可以用干莲子，干的要用清水先浸泡1小时，蒸30分钟以上再制作哦

步骤2

鹌鹑蛋洗净，冷水下锅，上面放入装有莲子的蒸笼，开大火，水煮开后再煮7~8分钟

步骤3

取出鹌鹑蛋，泡冷水降温并剥壳备用 *喜欢莲子的口感更软绵些的，可以在取出鹌鹑蛋后，继续将莲子蒸上20分钟左右~

步骤4

白果用剪刀将两端都剪开一个小口，用手捏爆外壳，将白果肉取出

步骤5

冷水下锅煮，大火烧开后转中火继续煮12分钟至白果全熟，捞出放凉去外膜，用小刀对半切开去除涩口的白芯备用 *白果可以用上面那样带壳的，也可以去超市买真空包装去壳去膜的白果半成品，同样都是要用清水煮12分钟左右捞出，对半切开去芯

步骤6

糖渍制作：准备一个保鲜盒，底部装入鹌鹑蛋，撒上一层白糖；再放莲子，再撒上白糖；最后放白果，将剩余的白糖全部撒上，撒得均匀一些，盖上盖子放入冰箱冷藏一晚，做成糖渍物备用

步骤7

银耳提前用清水浸泡3小时左右，用剪刀剪去发黄的底部，洗净撕成小块备用

步骤8

准备一口汤锅，下入银耳和薏米煮40分钟至银耳出胶质，再倒入糖渍物，大火煮开再煮2分钟，最后撒上枸杞拌匀即可

五果甜汤的烹饪技巧

1.买不到新鲜莲子也可以用干莲子代替，记得提前先用清水浸泡1小时，再蒸30分钟以上，再制作哦 2.白果可以用菜谱中的这种带壳的，也可以去超市买真空包装去壳去膜的白果半成品，同样也用清水煮12分钟左右捞出对半切开去芯 3.白果含有轻微毒性：氢氰酸、白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚、白果醇；为了预防中毒，熟食、少食是其根本方法，过量食用会引起腹痛、发烧、呕吐、抽搐等症状 4.白果也可以换成百合哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-01 · 浙江

©本菜谱的做法由蜜桃厨房编写，未经授权不得转载

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