整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品

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秋天是蜜桃成熟的季节，搭配最佳cp乌龙茶，味道很是喜人。 ①整颗蜜桃作为慕斯的载体，比起焦糖或者巧克力更佳健康。 ②内陷用乌龙茶做出味道，香浓中夹杂着清新。 ③塔派内心做的是杏仁奶油口味，坚果香谁能不爱呢。 ④塔派皮加了杏仁粉，酥酥的，比曲奇还好吃。 四层口味的搭配，一口下去就是幸福的味道了。 这次用了安佳淡奶油和圣迪乐鸡蛋，美味又健康，多吃一份甜品也不怕了。此配方做5个直径7.5cm挞，赶快学起来吧……
参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

法式小甜品的用料

杏仁挞皮： 无盐动物黄油 45g
低筋面粉 75克 杏仁粉 8克
盐 1克 糖 30克
全蛋液 17克 杏仁奶油：
无盐动物黄油 38g 糖 38克
杏仁粉 38克 全蛋液 32克
蜜桃乌龙慕斯： 淡奶油 60克
牛奶 60毫升 马斯卡彭乳酪 60克
蛋黄 15克 糖 25克
吉利丁片 5克 乌龙茶包 1包
淋面： 镜面果胶 50g
水 8克 蜜桃 5个
可可脆片 10g

法式小甜品的做法

整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解1

步骤1

挞皮部分：
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解2

步骤2

黄油室温软化加糖拌匀。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解3

步骤3

杏仁粉，低粉，盐混合，筛入盆中。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解4

步骤4

拌成无干粉状，倒入全蛋液，压拌成团，不要揉面。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解5

步骤5

压拌到无干粉即可，这样挞皮酥脆。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解6

步骤6

放入袋子，密封冷冻1小时。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解7

步骤7

杏仁奶油部分：
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解8

步骤8

黄油室温软化，加糖。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解9

步骤9

拌匀，不需要打发。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解10

步骤10

分次加入蛋液。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解11

步骤11

预留5g蛋液，如果吸收不进去了就不要再加蛋液，以免水油分离。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解12

步骤12

丝滑细腻即可。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解13

步骤13

加入杏仁粉。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解14

步骤14

画z字，拌到图中状态，可出小尖勾。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解15

步骤15

转入裱花袋，密封冷藏。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解16

步骤16

一小时后取出挞皮部分，加手粉，擀成2mm厚度的薄片。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解17

步骤17

去掉多余部分，放入烤盘。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解18

步骤18

剩余面皮，切长条，围一圈。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解19

步骤19

切掉多余高出的部分。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解20

步骤20

用叉子戳洞，防止烤制时挞皮鼓起。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解21

步骤21

烤箱170度预热后，上下火170度烤20分钟。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解22

步骤22

取出挞皮，将杏仁奶油挤入，放回烤箱，继续180度烤15分钟。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解23

步骤23

烤好表面金黄，晾凉备用。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解24

步骤24

制作慕斯部分：吉利丁片用冷水泡5分钟。热牛奶中加入乌龙茶包，泡出茶香。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解25

步骤25

将牛奶，淡奶油，糖放入锅中小火煮热，加入蛋黄液，搅拌，不要成蛋花汤。最后放入泡软的吉利丁片。贴面冷藏备用。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解26

步骤26

马斯卡彭乳酪软化到可以轻松搅拌。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解27

步骤27

蛋奶液与马斯卡彭乳酪搅拌到顺滑。慕斯液完成，装入裱花袋，冷藏备用。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解28

步骤28

蜜桃洗干净，用勺子或小刀挖出内核。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解29

步骤29

开水煮一分钟好去皮。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解30

步骤30

将慕斯液挤入蜜桃中，冷冻定型。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解31

步骤31

镜面果胶与水融合。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解32

步骤32

果胶淋在桃子慕斯表面，放在凉透的塔派上，用奶油挤一圈接缝处，粘上可可脆片即可。
整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解33

步骤33

切开看看，爱了！再泡一杯蜜桃乌龙茶，完美cp。

法式小甜品的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-02 · 天津市

©本菜谱的做法由 揪揪耳朵 编写，未经授权不得转载
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