炼乳蜜豆吐司

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（3个12cm水立方） 坐标：天津（7月下旬） 室温：28度（空调） . 开始时看错配方水加少了， 成团以后发现不对， 赶紧补加水， 搅拌时间于是就延长了， 面温就高了， 而且面粉没有提前冷藏降温， 到最后阶段， 真的是肉眼可见的温度在上升。 . 面温29度， 果然面团一扯就断， 看着还烂烂的不光滑。 . 于是决定放冰箱冷藏发酵一个小时看看， 能不能补救， 修复一下面筋。 结果在冰箱里， 一个小时多点就差不多两倍大了， 好在面温降下来了，25度！ . 操作手感也都没啥问题， 但是在室温松弛的时候， 面团又是长的比较快， 但面团表面温度并不高。 . 凑凑合合的完成了整形， 最终发酵的时候， 我把温度控制在了30度左右， 大概80分钟发到8分满， 基本合格。

炼乳蜜豆吐司的用料

面包粉 600克 细砂糖 36克
奶粉 24克 半干酵母（干酵母也可） 6克
水 342克 炼乳 72克
全蛋液 60克 黄油 36克
盐 7.2克 蜜豆 60克

炼乳蜜豆吐司的做法

炼乳蜜豆吐司的做法图解1

步骤1

1. 除黄油、盐、蜜豆以外，所有原料用厨师机低速2分钟，中速8分钟；
炼乳蜜豆吐司的做法图解2

步骤2

2. 加入黄油、盐，中速2分钟，高速4分钟；
炼乳蜜豆吐司的做法图解3

步骤3

3. 加入蜜豆低速搅拌15-30秒钟；
炼乳蜜豆吐司的做法图解4

步骤4

4. 面团从厨师机取出，整理成球形，放密封盒基础发酵55分钟；
炼乳蜜豆吐司的做法图解5

步骤5

5. 将面团分成200克/份，大致排气，整理成球形，盖保鲜膜松弛10-15分钟；
炼乳蜜豆吐司的做法图解6

步骤6

6. 常规擀卷，捏紧收口放入模具，具体方法可参照《01-白吐司》；
炼乳蜜豆吐司的做法图解7

步骤7

7. 盖保鲜膜放入温度30-33度，湿度70-90%的环境发酵60分钟；
炼乳蜜豆吐司的做法图解8

步骤8

8. 放烤箱最下层，上火180度，下火200度，烤30-35分钟，视上色情况盖锡纸；
炼乳蜜豆吐司的做法图解9

步骤9

9. 模具在案板上震几下，面包脱模晾凉；

炼乳蜜豆吐司的烹饪技巧

1.温度和时间一定按照自己烤箱调制，模具不同、烤箱不同，有时差的会比较多； 2.室温最好在26度以下，面温不超26度； 3.半干酵母可用干酵母代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-09 · 江苏

©本菜谱的做法由 昊山食堂 编写，未经授权不得转载
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