双色奶黄冰皮月饼

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又是一年中秋至，对月饼的记忆，小时候是东北的五仁月饼，长大了是广东的双黄白莲蓉。但是慢慢地因为健康的考量，传统的月饼已经不那么有吃的欲望了，这可能就是成长带来的变化吧...... 还是自己动手做个冰皮月饼吧，可以健康，可以美味，不需要烤箱，可以做任何你喜欢的颜色，可以放任何你喜欢的馅料...... 今天做的这款双色奶黄冰皮月饼，家里刚好有红色的甜菜粉，绿色的大麦苗粉，其实用巧克力粉，南瓜粉，抹茶粉，都可以。奶黄馅儿自己炒制，舍弃了黄油版的，改为加更健康些的淡奶油。做好了吃一颗，真的很美味！
参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

双色奶黄冰皮月饼的用料

《冰皮（》约20个50克/个的成品） 糯米粉 75克
粘米粉 75克 澄粉 45克
甜菜粉 2克 大麦苗粉 2克
白砂糖 60克 玉米油 45克
牛奶 350克 《奶黄馅》
鸡蛋 4个 白砂糖 60克
奶粉 60克 澄粉 60克
淡奶油 150克 《手粉》（防止粘模具用） 10克
糯米粉 若干

双色奶黄冰皮月饼的做法

#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解1

步骤1

把冰皮用的全部粉和糖倒入盆中；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解2

步骤2

加入牛奶搅拌均匀至无颗粒；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解3

步骤3

加入玉米油；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解4

步骤4

继续搅拌，至油融入面糊里，过一遍筛的话冰皮更顺滑；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解5

步骤5

把面糊分成4份，两个小碗各装一份儿，大碗装2份儿；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解6

步骤6

两个小碗里分别加入甜菜粉和大麦苗粉；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解7

步骤7

分别搅拌均匀；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解8

步骤8

盖上保鲜膜放入锅中大火蒸25分钟；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解9

步骤9

蒸熟的状态；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解10

步骤10

稍微晾凉一下后，把面团揉一下，揉圆；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解11

步骤11

用保鲜膜盖上，稍微醒发一下下，不用很久；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解12

步骤12

准备做奶黄馅了，鸡蛋我选圣迪乐，必须的！
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解13

步骤13

每颗蛋都有自己的生日，：）
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解14

步骤14

四个鸡蛋打进不粘锅；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解15

步骤15

加入白砂糖后搅拌；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解16

步骤16

再加入奶粉和澄粉，继续搅拌；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解17

步骤17

再加入淡奶油，搅拌均匀至无颗粒状态；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解18

步骤18

小火开始慢慢炒；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解19

步骤19

成为这种状态就可以了；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解20

步骤20

把奶黄馅盛出来放进冰箱冷藏待用；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解21

步骤21

现在来炒点手粉，是用来稍后用模具压饼体的时候避免粘模具用的。适量糯米粉倒入不粘锅；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解22

步骤22

小火慢慢炒至微黄；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解23

步骤23

盛出待用；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解24

步骤24

把绿色，红色和白色的冰皮分别15克一个，一会儿双拼用（30克一个），留几个30克的做纯色的也可以；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解25

步骤25

一个绿色，一个白色，加起来刚好30克，放在一起揉圆；红色同样操作；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解26

步骤26

用保鲜膜盖起来，避免表面干燥；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解27

步骤27

奶黄馅从冰箱里拿出来揉一下；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解28

步骤28

分成20克一个；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解29

步骤29

揉圆；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解30

步骤30

把一个冰皮饼放在面垫上压圆；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解31

步骤31

用手托住冰皮面饼，放奶黄馅进来；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解32

步骤32

捏紧，收口；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解33

步骤33

把全部的包好，包的过程中尽量让颜色深浅不一，做出来的冰皮月饼会有不同的渐变色；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解34

步骤34

准备好模具，这次我做的是50克一个的，这种情况下，饼皮30克，馅料20克；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解35

步骤35

把刚刚包好的圆球放入手粉里打个滚，记得不要滚太多粉，否则影响花纹；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解36

步骤36

用模具按压，花纹很美丽；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解37

步骤37

全部的月饼做好，美拍时刻开始；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解38

步骤38

美吧？
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解39

步骤39

让圣迪乐鸡蛋也露个脸；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解40

步骤40

绿色的，不同的花纹；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解41

步骤41

换个角度拍；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解42

步骤42

红色的，也有渐变哦；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解43

步骤43

再来一组绿色的；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解44

步骤44

切开一个，奶黄馅好香的赶脚；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解45

步骤45

放入底托，万能的某宝有卖的；
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#双色奶黄冰皮月饼的做法图解46

步骤46

装入自封袋，冰箱里冷藏四小时，打包送去给娃和他的小伙伴，希望他们能喜欢！

双色奶黄冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-09 · 广东省

©本菜谱的做法由 猎头厨房 编写，未经授权不得转载

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