点心界颜值“天花板”，酥松香甜，一口沦陷！｜荷花酥

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初次看见荷花酥是在《舌尖上的中国》第三季的「酥」这一集里，面团在热油中绽开，花瓣一层一层舒展开来。隔着屏幕都被美死了！ 在酥类点心中，传统荷花酥属于高难度的。它对造型手法和油温掌控的要求非常高，而且制作起来颇费油。 今天kaoker教大家一个烤箱版的，做出来同样好看，不仅健康少油，还省事省心。 轻轻一掰，表皮酥碎成了渣，里面是清甜的椰蓉内馅，一口下去，酥松香甜，甜而不腻，如同荷花一样清雅迷人。

荷花酥的用料

中筋面粉(油皮) 100克 猪油(油皮) 30克
细砂糖(油皮) 20克 水(油皮) 40克
中筋面粉(油酥) 70克 猪油(油酥) 35克
椰蓉（馅） 80克 奶粉(馅) 12克
糖粉（馅） 24克 黄油(馅) 24克
全蛋液（馅） 24克 抹茶粉（馅） 6克

荷花酥的做法

点心界颜值“天花板”，酥松香甜，一口沦陷！｜荷花酥的做法图解1

步骤1

椰蓉馅【1】 将奶粉、糖粉、抹茶粉、鸡蛋液、黄油倒入椰蓉里，混合均匀，揉成团。
点心界颜值“天花板”，酥松香甜，一口沦陷！｜荷花酥的做法图解2

步骤2

椰蓉馅【2】 搓成八个小球，放入冰箱冷藏
点心界颜值“天花板”，酥松香甜，一口沦陷！｜荷花酥的做法图解3

步骤3

油皮：将中筋面粉、水、猪油、细砂糖混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛1h。
点心界颜值“天花板”，酥松香甜，一口沦陷！｜荷花酥的做法图解4

步骤4

酥皮：将猪油倒入中筋面粉中混合均匀，捏成团。
点心界颜值“天花板”，酥松香甜，一口沦陷！｜荷花酥的做法图解5

步骤5

酥皮分成两份，其中一份用少许红丝绒液或者食用色素调成粉色。
点心界颜值“天花板”，酥松香甜，一口沦陷！｜荷花酥的做法图解6

步骤6

将白色酥皮和粉色酥皮分成八等份，搓圆备用
点心界颜值“天花板”，酥松香甜，一口沦陷！｜荷花酥的做法图解7

步骤7

松弛好的油皮，取一半调成粉色
点心界颜值“天花板”，酥松香甜，一口沦陷！｜荷花酥的做法图解8

步骤8

将白色油皮和粉色油皮分成八等份，搓圆备用
点心界颜值“天花板”，酥松香甜，一口沦陷！｜荷花酥的做法图解9

步骤9

油皮包上相应颜色的油酥
点心界颜值“天花板”，酥松香甜，一口沦陷！｜荷花酥的做法图解10

步骤10

把两个颜色的面团分别往前面擀薄，再卷起来。松弛15min。
点心界颜值“天花板”，酥松香甜，一口沦陷！｜荷花酥的做法图解11

步骤11

松弛好的卷，收口朝上，第二次擀长，卷起。继续松弛15min。
点心界颜值“天花板”，酥松香甜，一口沦陷！｜荷花酥的做法图解12

步骤12

把两边往里折，压扁 ，擀成圆形。
点心界颜值“天花板”，酥松香甜，一口沦陷！｜荷花酥的做法图解13

步骤13

一层粉皮、一层白皮再包住椰蓉馅。搓圆，收口朝下，放入烤盘。
点心界颜值“天花板”，酥松香甜，一口沦陷！｜荷花酥的做法图解14

步骤14

用小刀在表面划三刀，做出花瓣的形状。
点心界颜值“天花板”，酥松香甜，一口沦陷！｜荷花酥的做法图解15

步骤15

放入免预热烤箱，180度烤制30min。（非免预热烤箱需要提前预热。）
点心界颜值“天花板”，酥松香甜，一口沦陷！｜荷花酥的做法图解16

步骤16

花瓣在烤箱中绽放
点心界颜值“天花板”，酥松香甜，一口沦陷！｜荷花酥的做法图解17

步骤17

请你吃荷花呀！

荷花酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-12 · 广东省

©本菜谱的做法由 kaoker烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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