凤梨酥

精品独家

1.5万浏览 21 收藏

mini小小薇

＋关注

综合了几个方子所得，我觉得还真八错～第一次做只买了一个凤梨，带皮三斤多点的，成品只做了8个凤梨酥，有点少了，哈哈～下次得买两个凤梨来做，一次多做点

凤梨酥的用料

皮料：	糖粉 25克
盐 1克克	黄油1 100克
鸡蛋液 40克	低筋粉 135克
奶粉 25克	馅料：
凤梨1个带皮3斤多的	蜂蜜（或麦芽糖） 20～30克
柠檬汁 20克	黄油2 20克

凤梨酥的做法

步骤1

1、将凤梨先去掉中间的硬芯，然后切片切丝，尽量越细越好。 2、然后用捣碎机手动捣出水分，如果觉得还比较壮，可以用电动搅拌拌稍微搅打两下，记住不要搅打太碎，要保留一定的筋，这样做出来的凤梨馅比较容易拉丝。 3、还可以继续用纱布包紧挤出更多汁，凤梨越高越好，可以大大减少后边炒制的时间。

步骤2

挤完水分的凤梨馅大概是300g左右

步骤3

开始中大火先熬汁（很多方子将汁就扔掉不要啦，其实完全可以奥城糖浆状，再与馅料混合，酸甜比例会很好）

步骤4

边熬边撇去浮末

步骤5

熬成这种糖浆状，大概是焦糖色，此过程大概需要20分钟左右

步骤6

加入切好的凤梨，这次我切的有点粗，于是后来又用搅拌机搅打了两下

步骤7

炒呀炒，加入20克黄油和20克柠檬汁

步骤8

炒成这个样子，边缘稍微有一点点焦糖色，抱团就基本可以了

步骤9

放凉，然后放入冰箱冷冻一会，让里面的黄油更好凝固，方便后边捏成团，大概冷冻了30分钟上下，如果冷藏的话需要1小时左右

步骤10

1、这里忘记拍面团制作过程了：将黄油软化，加入糖粉和盐，然后打发成羽毛状，分2到3次加入全蛋液，每次都要充分搅拌再加入下一次，防止水油分离，注意鸡蛋要是常温比较好，然后再筛入低筋粉和奶粉，翻拌均匀，不沾手即可。 2、取出其中50克面团，加入1克抹茶粉，揉成绿色面团。如果天气热可以将面团放入冰箱冷藏一下再拿出来包