波兰种淡奶油吐司

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用了波兰种的吐司，放三天都依然柔软，而实际上只两天就全部“报销”了。淡奶油开封后容易变质，所以要尽快使用完。淡奶油中油脂含量高，可增加吐司的柔软度和奶香。相比进炉前表面刷鸡蛋液，我更喜欢在出炉后趁热抹点黄油液，这就使吐司的色泽更加柔和。这俩吐司是给朋友烤的，反馈回来很好吃，所以第一次拍了整个过程但没拍成品，隔天我又做了一回自家吃，也算把成品图补上了。

淡奶油吐司的用料

波兰种用高筋面粉 100克	波兰种用干酵母 1克
波兰种用室温清水 100克	主面团材料（下同）高筋面粉 410克
耐高糖干酵母 3克	白糖 50克
盐 6克	鸡蛋 50克
牛奶 250克	淡奶油 50克
室温清水 10克	黄油 40克
表面刷黄油液 10克

淡奶油吐司的做法

步骤1

提前至少3小时制作波兰种；也可以提前一晚制作，室温下发酵1小时后放冰箱冷藏发酵，时间不超过15小时

步骤2

发酵好的波兰种是原来的2-3倍，面团下会有大大小小的气泡

步骤3

主面团材料及波兰种大合影

步骤4

除黄油、盐、酵母外的材料全部倒揉面桶里，面粉的吸水率及淡奶油、牛奶的浓稠度不一样，牛奶可预留20克左右，看面团状态酌情添加；先低速搅拌成团，再转中高速搅拌，面团能撑出粗膜

步骤5

将软化的黄油、盐、酵母倒面团里；酵母可在上步揉面时，用10克室温清水融化成酵母糊，这样能很快融合进面团里

步骤6

先低速使步骤5的材料全部融进面团，再转中高速搅打，面团柔软滋润不沾盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜

步骤7

面团收圆放盆里，蒙保鲜膜，28度环境温度下发酵1小时

步骤8

面团是原来的2倍大

步骤9

称重分成6等份，揉圆，松弛15分钟

步骤10

擀成牛舌状，三折，封口朝下，松弛15分钟

步骤11

面卷擀长条

步骤12

卷成卷

步骤13

放入450克低糖吐司盒里；35度发酵90分钟左右

步骤14

面坯发至8分满，烤箱预热190度

步骤15

面坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180/190，32分钟；我用的低糖吐司盒，比传统材质的吐司盒在同等温度下用时短几分钟

步骤16

出炉后震几下，立即脱模，趁热在表面刷上黄油液

步骤17

凉后密封保存，手撕或者切片食用

步骤18

超柔软

淡奶油吐司的烹饪技巧

1. 波兰种是总面团的20%即可，有了波兰种的介入，主面团更易发酵，所以可将酵母量适当减少一点；面团出粗膜后再加入酵母，可延续发酵，更易出筋出膜； 2. 面团出缸温度不高于26度为宜，为延缓面团升温，可提前数小时将牛奶、奶油、面粉、揉面桶/钩等冷藏保存； 3. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和模具材质来调整。
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创建时间:2022-09-15 · 山东

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

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