鸡蛋的100种吃法之【鱼香鸡蛋】超下饭！

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鱼香是川菜特有的味型，就像段子里说的一样，鱼香味的菜肴确实没有鱼！但以前还真有过，据说当地泡辣椒时会放鲫鱼，腌得辣椒有了鱼味，用其炒出来的菜就有鱼香。现在的鱼香味，多由厨师巧妙的融合泡椒、盐、醋、葱姜蒜等调料，制出集咸甜、酸辣、辛香为一体的鱼香菜肴。没鱼，但真实的香！以这一味觉基础烹制的菜肴，无不咸甜酸辣兼备，醇而鲜美。别说放肉，就像今天这样简单的煎两个鸡蛋同炒，都是香得打破米缸，下饭得不行！

鱼香鸡蛋的用料

鸡蛋 4个	胡萝卜丝 50g
青椒丝 50g	木耳丝 50g
红泡椒碎 15g	蒜末 15g
葱白末 10g	葱花 15g
芡汁：生抽 10g	老抽 2g
料酒 5g	香醋 10g
白糖 10g	盐 2g
鸡精 1g	玉米淀粉 15g
清水 250g

鱼香鸡蛋的做法

步骤1

木耳提前用清水泡发，洗净沥干水分切丝，胡萝卜去皮切丝，青椒去籽切丝备用

步骤2

将芡汁所有调味料都倒入碗中搅拌均匀备用

步骤3

鸡蛋磕入碗中，用手动打蛋器将鸡蛋搅拌至起泡泡 *没有手动打蛋器可以用筷子搅拌哦，搅拌至起泡泡鸡蛋会煎得更发起来

步骤4

热锅倒油（这里油要多一些），待油热至略微冒烟，淋入鸡蛋液至鸡蛋液迅速膨胀起来，煎至定型翻面，用锅铲弄散，盛出备用

步骤5

不用洗锅，直接倒入少许食用油（如果锅底还剩有食用油可以不用倒油咯），下入红泡椒碎、蒜末、葱白末炒香，再下入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒1分钟左右

步骤6

加入鸡蛋块翻炒均匀，随后将调好的芡汁重新搅拌均匀，一边淋入一边翻炒均匀至鸡蛋裹上酱汁，最后撒上葱花，盛出盖在米饭上即可开吃

鱼香鸡蛋的烹饪技巧

1.鸡蛋用常温蛋比较好煎膨胀（冷藏过的鸡蛋温度低，入油锅时很难煎发起来），且油也要比较多，最起码锅底铺满一层，鸡蛋液遇热油才会发起 2.没有红泡椒，可以用瓶装剁椒代替，不吃辣的小伙伴也可以不放辣椒 3.香醋和白糖的比例1：1为比较合适，喜欢酸点的可以多加一些香醋，喜欢甜点的可以多加一些白糖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-19 · 浙江

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