天鹅酥

天鹅酥

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天鹅酥的用料

水皮金像 100g 低筋面粉 500
猪油 40g 蛋清 1个
白糖 50g 水 350g
油心低筋面粉 600g 猪油 250g
起酥油 350g

天鹅酥的做法

天鹅酥的做法图解1

步骤1

水皮擀制油心的两倍大小 油心软硬度要与水皮接近 水皮包入油心
天鹅酥的做法图解2

步骤2

锁边防止擀制时漏油酥 轻轻敲打用力要均匀 前后推拉擀开
天鹅酥的做法图解3

步骤3

继续前后推拉擀开 去掉两头多余的边角 看视频手法 折第二个四
天鹅酥的做法图解4

步骤4

前后推擀开 看视频手法裁九片 一片一片叠起来每片必须耍水
天鹅酥的做法图解5

步骤5

叠好后封保鲜膜，冷藏半小时即可造型 切两片三毫米的酥片 前后推拉擀薄
天鹅酥的做法图解6

步骤6

刷一层鸡蛋清 包入莲子馅38克 看视频手法卷起来两头收口
天鹅酥的做法图解7

步骤7

看视频手法卷起来两头收口 剪掉多余的边角 切出天鹅的翅膀 看视频切法
天鹅酥的做法图解8

步骤8

用剪刀修圆 刷上鸡蛋清 看视频手法分别粘上两个翅膀
天鹅酥的做法图解9

步骤9

炸制前剪刀口刷点蛋清 145度油温下锅炸 160度油温出锅
天鹅酥的做法图解10

步骤10

给天鹅头化妆 和身体拼接起来

天鹅酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-20 · 甘肃

©本菜谱的做法由 美点心艺 编写，未经授权不得转载
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