鲁邦卡仕山形吐司

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鲁邦卡仕山形吐司的用料

鲁邦面种 面包粉 150g
水 140g 鲁邦种 20g
主面团Main dough 面包粉 850g
盐 20g 鲜酵母 20g
白砂糖 80g 蛋黄味卡仕达 100g
水 150g 牛奶 450g
黄油 100g 奶粉 20g

鲁邦卡仕山形吐司的做法

鲁邦卡仕山形吐司的做法图解1

步骤1

鲁邦面种 搅拌： 将所有原料混合均匀，搅拌至无干粉状态即可。
鲁邦卡仕山形吐司的做法图解2

步骤2

发酵： 直接法发酵： 醒发箱温度35℃，湿度80%，时间2-2.5h。 隔夜发酵法： 冷藏8-12℃发酵8-12h后使用。 发酵至面种体积膨胀2-2.5倍，表面有较多的小气泡即可。
鲁邦卡仕山形吐司的做法图解3

步骤3

主面团 Main dough Mixing 搅拌： 除黄油外，其他原料和鲁邦种一起搅拌，慢速5-6分钟，快速2-3分钟，搅拌至面筋7成。加入黄油搅拌至无颗粒状态，快速搅拌1-2分钟至面筋10成。面团温度24-26℃。
鲁邦卡仕山形吐司的做法图解4

步骤4

Fermentation 发酵： 室温24-26℃发酵30分钟，将面团折叠为3层，重复两次，放入2-4℃冷藏冰箱发酵一夜后使用。 发酵完成，面团体积膨胀至1.2-1.5倍，轻轻按压有少量的气泡冒出。
鲁邦卡仕山形吐司的做法图解5

步骤5

Division 分割： 面团分割250g/个，搓圆至表面光滑即可。
鲁邦卡仕山形吐司的做法图解6

步骤6

Relax 松弛： 室温24-26℃松弛30分钟左右。
鲁邦卡仕山形吐司的做法图解7

步骤7

Shaping 成型： 将面团排气搓圆，搓至表面光滑，两个一组放入450g吐司模具（SN2316）中醒发即可。
鲁邦卡仕山形吐司的做法图解8

步骤8

Proofing 醒发： 醒发箱温度35℃，湿度85%，发酵60-70分钟左右。 面团发酵至模具容积的8-9成，扣盖进行烘烤。
鲁邦卡仕山形吐司的做法图解9

步骤9

Baking 烘焙： 平炉烘烤，上火180℃，底火215℃，打蒸汽3-5秒，烘烤时间22-23分钟。 烘烤完成，将面包脱模冷却即可。

鲁邦卡仕山形吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-23 · 浙江

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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