温热芦笋佐奶油羊肚菌酱汁

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温热芦笋佐奶油羊肚菌酱汁的用料

蛋黄 2个 澄清黄油 200毫升
盐 3克 白醋 5克
白胡椒 1克 稀奶油 100毫升
黄油 10克 小甘葱 3克
小葱 1根 羊肚菌 3个
豌豆 10克 芦笋 7根
鸡汤 50毫升

温热芦笋佐奶油羊肚菌酱汁的做法

#时令蔬菜最养人#温热芦笋佐奶油羊肚菌酱汁的做法图解1

步骤1

制作荷兰汁，蛋黄，白醋隔水加热搅拌至起泡，慢速加入清黄油搅拌至粘稠，加入盐和胡椒调味。备用。
#时令蔬菜最养人#温热芦笋佐奶油羊肚菌酱汁的做法图解2

步骤2

小甘葱、小葱切末。羊肚菌泡发洗净，沥干多余水分。
#时令蔬菜最养人#温热芦笋佐奶油羊肚菌酱汁的做法图解3

步骤3

黄油融化，炒香小甘葱，加入羊肚菌、豌豆、小葱、淡奶油煮沸。离火后拌入荷兰汁，搅拌均匀。得到奶油羊肚菌酱汁。
#时令蔬菜最养人#温热芦笋佐奶油羊肚菌酱汁的做法图解4

步骤4

橄榄油炒香芦笋和豌豆，倒入鸡汤加盐调味煮软。
#时令蔬菜最养人#温热芦笋佐奶油羊肚菌酱汁的做法图解5

步骤5

将煮软的芦笋和豌豆用粉碎机打成泥，过滤得到芦笋泥。
#时令蔬菜最养人#温热芦笋佐奶油羊肚菌酱汁的做法图解6

步骤6

芦笋烫熟，过冰水，吸干表面水分后放入盘中，浇上羊肚菌奶油汁，装饰芦笋泥和小葱即可。

温热芦笋佐奶油羊肚菌酱汁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-23 · 上海

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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