一次发酵黄油吐司

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做一次吐司需要耗费很长时间，这款一次发酵的吐司，成品口感和组织也不失二次发酵，可以试试哦！配方为一个450克吐司量

一次发酵黄油吐司的用料

面包粉 250克	糖 28克
盐 3克	炼乳 10克（没有可省略）
1个鸡蛋＋水 178克（预留5-10克）	软化好的黄油 25克
耐高糖干酵母 3克

一次发酵黄油吐司的做法

步骤1

除黄油和酵母外，所有材料入桶揉面

步骤2

以乔立7600揉面过程为例： 1、2档2分钟，面团状态成团，偏湿，抬头面团会落下 2、4档5分钟——前2分钟面团粗糙，2分钟后面团开始好看点

步骤3

3、加黄油，4档8分钟——前5分钟结束时，粗膜，抬头面团缓缓落下，5分钟后面团开始光亮，直至8分钟揉完，膜开始细腻

步骤4

此时膜的状态

步骤5

4、加酵母，揉5分钟，完全扩展

步骤6

完全扩展状态

步骤7

揉好的面团非常光亮

步骤8

整理成团盖保鲜膜醒面20分钟

步骤9

称重分团后，醒面15分钟

步骤10

揉圆后盖保鲜膜醒面15分钟

步骤11

逐个一次擀卷，盖保鲜膜醒面25分钟

步骤12

逐个二次擀卷，入模发酵，发至9分满 ★烤箱发酵约每隔30分钟左右远距离喷水一次

步骤13

发酵好的面团，同时预热烤箱

步骤14

下175-180度，上120度，50分钟

步骤15

出炉震模，倒出冷却，组织细腻。

一次发酵黄油吐司的烹饪技巧

1、液体部分请预留5-8克，根据面团状态灵活调整 2、烘烤温度时间根据自己烤箱脾气，方子温度时间仅供参考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-30

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