『蓬松耐嚼』全麦馒头

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蜜斯Ann的厨房日记

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非常好的中国馒头，兼具「蓬松」和「耐嚼」，没几款面包能干的过！这款高纤低GI的全麦馒头，就是这样的~ 前几天看到一位中医说这个时节吃馒头有助于养脾胃。赶紧揉起来~ 南方人也喜欢吃馒头，那种雪白柔软、牛奶香甜的刀切馒头，也可以用作三明治面包，或者切开后煎一下蘸炼乳。去北方以后爱上了那种扎实的馒头，轻便、容易消化，尤其是寒冷的时候，比米饭还好。这个食谱真的很好，做法简单不费事，加大了全麦粉用量，成品依然蓬松、有嚼劲！我希望你每一口能咀嚼到30下，它真的值得！ {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D

全麦馒头的用料

温牛奶 200g	活性干酵母 1/2小勺（1.5g）
糖 1/2大勺（6g）	中筋面粉 200g
全麦面粉 85-100g（见tips）

全麦馒头的做法

步骤1

温热的牛奶（微波炉加热30秒，不烫）加入酵母和糖，搅拌直至酵母溶解。

步骤2

中筋面粉放入大碗，中间挖洞倒入液体混合物，拌匀后，静置1-2小时，直到体积膨胀1倍。 *室温25℃，发酵了1.5小时。

步骤3

加入全麦面粉，每次大概1/4杯（34g）。 *我用的黑全麦粉，用量85g，普通的全麦粉吸水性没有黑麦高，建议分次加入。

步骤4

揉至面团光滑、柔韧、不粘手。

步骤5

盖上盖子或保鲜膜，静置20分钟。

步骤6

此时准备蒸笼：锅内加入冷水，蒸架上刷上一点植物油，裁剪6片（8cmx 8cm）油纸，防止馒头粘在蒸架上。 *蒸的时候一定不要让水碰到馒头。

步骤7

面团分成6等份滚圆，或者把面团卷成长筒后刀切。 *想要表面光滑就多揉，每个至少揉1分钟以上。

步骤8

把馒头放在蒸架上，静置30分钟，直到面团变大。

步骤9

开火，大火蒸15分钟，关火。焖5分钟后再开锅盖。 *如果立即开盖会扁塌。

步骤10

减脂增肌阶段的优质碳水！

步骤11

高纤维饱腹感。那天还看到一个中医分享，这个时节吃馒头养脾胃~

步骤12

:-D

全麦馒头的烹饪技巧

01.全麦粉分多次加入，等到面团不粘手、光滑柔韧即可。 02.保存：馒头完全冷却后密封，冷藏1礼拜，冷冻很久。吃之前重新加热。可以蒸一下或者撒少许水微波。 03.吃不完的冷冻保存，吃之前取出蒸8-10分钟，或者微波炉60秒。 04.营养信息：热量175大卡、蛋白质6g、脂肪2g、碳水化合物34g、纤维2g。
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创建时间:2022-10-04 · 江苏

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