蒸碗儿（腐乳扣肉）

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乐事8

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肉香满溢，软烂入味！小时候的记忆中，每逢过年，妈都会做这道“蒸碗儿”，也就是腐乳扣肉。肥而不腻，非常解馋，儿时的味道，深深印刻在我的脑海里，现在我学过来，做给爸妈吃。☺️

腐乳扣肉的用料

五花肉（两碗的量） 1200克	料酒适量
红腐乳 4块	葱适量
姜适量	蒜 8瓣
桂皮 3块	八角 2个
生抽 3勺	老抽 2勺

腐乳扣肉的做法

步骤1

五花肉大块冷水下锅，放入八角、桂皮、料酒，水开后如果有，撇去浮沫，转中小火，煮1小时左右，用筷子从肉皮处能扎透即可。。。

步骤2

这期间准备腐乳汁，5-6块红腐乳，加入生抽3勺，老抽2勺，捣碎处理成腐乳汁。。。

步骤3

上步结果，如图即可。。。

步骤4

葱姜蒜料理如图。。。

步骤5

胡萝卜配牙签，备用。。直接用牙签也可以

步骤6

五花肉煮好了，捞出沥水后，放在案板上，用牙签在表皮上扎眼儿，便于上色入味。（PS：怎么有点刺青的意思）

步骤7

刷子（直接用手也可以），蘸上老抽在肉皮表面涂抹上色。。。

步骤8

上步结果，如图即可。。。为了接下来切片方便，可以切出薄片儿，可以把肉套上保鲜袋放进冰箱冷冻室，稍微“冻上”一小会儿。。。

步骤9

把肉切成薄片儿，这样口感好，便于软烂入味。。

步骤10

每一片肉都涂抹腐乳汁。。。

步骤11

肉皮朝向碗底方向码放整齐，成碗。把葱姜蒜，八角、桂皮，码放在肉的缝隙中或者盖在上面。。。

步骤12

蒸锅加水，上屉，蒸1小时（注意蒸锅水别干了），我一次蒸了两碗。。时间到，关火，即可出锅。

步骤13

这是蒸好出锅以后的样子，真正肥而不腻，肉香满溢，腐乳飘香，欲罢不能。。。。

步骤14

扣碗，盛盘。。。盘子有点大此图以后会更新！

步骤15

色泽红润！咸香软烂！入口即化！

腐乳扣肉的烹饪技巧

1.为了便于切成薄片儿，可以把涂抹上色的肉块放进冰箱冷冻室适当冷冻一会儿，待肉块低温成型后再拿出来切片儿，可以轻松切出薄片儿，有助于提升口感，便于熟透去味儿。 2.扣肉有技巧，一定小心避免烫伤！！！感觉操作有困难，可以蒸锅出锅就这样食用，不用追求品相。.盛盘效果跟盘子大小、扣碗大小有关。选择碗一定注意与蒸锅匹配，确认能放得下。 3.菜单有可能有图片或细节更新，请留意。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-07 · 北京

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