重庆辣子鸡

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川菜标配！去川菜馆必点！还不快快动手，自己做来试试？

重庆辣子鸡的用料

鸡腿 3只 鸡翅中 6个
料酒 3勺 生抽 3勺
老抽 1勺 蚝油 1勺
白胡椒 1勺 五香粉 适量
味精 适量 盐 适量
姜 适量 葱 适量
干辣椒 适量 麻椒 适量
蒜瓣（切片） 8个 白糖 适量
白芝麻（熟） 适量 熟花生（去皮） 适量

重庆辣子鸡的做法

重庆辣子鸡的做法图解1

步骤1

鸡腿3只，鸡翅中6只。。。在超市拍的。。让师傅剁成了小块儿，本例未剔骨！块儿可以比饭店的大点儿，吃着过瘾。
重庆辣子鸡的做法图解2

步骤2

带回家洗净血水，沥干后，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉，白胡椒粉，食盐，用手抓匀，腌制2个小时以上。。。
重庆辣子鸡的做法图解3

步骤3

葱姜蒜切好备用。。。如左下半部分即可，右边是炖鱼用的，呵呵^_^！
重庆辣子鸡的做法图解4

步骤4

锅中倒入适量（将将淹没鸡肉的量）的油，烧热（油温以插入一根筷子看到小油泡为宜）后，倒入鸡块炸，控制火候，炸干一点比较好吃。
重庆辣子鸡的做法图解5

步骤5

时间差不多，捞出沥油备用。
重庆辣子鸡的做法图解6

步骤6

锅中留一点油，烧热后，倒入干辣椒、葱姜蒜、麻椒，炒香。
重庆辣子鸡的做法图解7

步骤7

将前面炸制好的鸡肉入锅，不断翻炒，使其充分吸收辣椒、麻椒的香味。
重庆辣子鸡的做法图解8

步骤8

不停翻炒，注意控制火头大小，不要把作料炒糊！
重庆辣子鸡的做法图解9

步骤9

加入白芝麻、花生，白糖，继续翻炒。。。。
重庆辣子鸡的做法图解10

步骤10

出锅盛盘！美味的重庆辣子鸡！鲜嫩的鸡肉，吸收了川麻椒的麻，朝天椒的辣，配上酥脆的花生，口味绝佳！

重庆辣子鸡的烹饪技巧

1.鸡肉碎块的炸制，需要控制火候，捞出沥油可以垫上吸油纸。 2.腌制鸡肉各种调料自己可以调整总量。 3.和辣椒一起炒制，需要观察，避免将作料炒糊，记得放糖！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-11

©本菜谱的做法由 乐事8 编写，未经授权不得转载

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