碎肉粉(湖南米粉)

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余小西的四季三餐
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嗦粉啦，碎肉粉是衡阳的经典米粉，汤鲜味美，做法简单，每天早上吃一碗简直太幸福啦！（以下做法是两人份的量）
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湖南米粉的用料

米粉 4两 鸡蛋 2个
肉沫 100克 葱花 一小把

湖南米粉的做法

碎肉粉(湖南米粉) #LG御见美好食光#的做法图解1

步骤1

米粉4两（选用的是衡阳渣江米粉，一人2两的分量，提前20分钟用温水泡软） 肉沫100g（肥瘦相间，提前用盐、胡椒粉、姜丝、料酒腌制） 葱切末
碎肉粉(湖南米粉) #LG御见美好食光#的做法图解2

步骤2

锅中水烧开，将泡发好的米粉煮1分钟，煮至没有硬芯，筷子能夹断即可，煮久了米粉很容易碎。（粗米粉请酌情调整煮的时间）
碎肉粉(湖南米粉) #LG御见美好食光#的做法图解3

步骤3

米粉煮好后捞出沥干水分备用。（如果追求米粉的汤色透明，可以将煮好的米粉过一次凉水，洗去表面的淀粉，自己家里吃，可以省去这一步）
碎肉粉(湖南米粉) #LG御见美好食光#的做法图解4

步骤4

烧一锅开水，加入一勺盐，一勺猪油，煮开后用小火，下入两个鸡蛋。（不要用大火，会把鸡蛋煮散）
碎肉粉(湖南米粉) #LG御见美好食光#的做法图解5

步骤5

锅中，下入肉沫，煮开后再煮5分钟，煮的时候用筷子把肉沫搅散，加入半勺生抽，半勺蚝油，半茶匙鸡精，一茶匙盐调味。（汤要略咸一点，米粉才能入味，如果不够咸，可以适当再加一些盐，煮的时候会有浮沫，用滤勺捞出）
碎肉粉(湖南米粉) #LG御见美好食光#的做法图解6

步骤6

将煮好的汤连同肉蛋一起倒在米粉上，再煮2分钟，让米粉充分入味。
碎肉粉(湖南米粉) #LG御见美好食光#的做法图解7

步骤7

出锅嗦粉啦！

湖南米粉的烹饪技巧

锅中水烧开，将泡发好的米粉煮1分钟，煮至没有硬芯，筷子能夹断即可，煮久了米粉很容易碎。（粗米粉请酌情调整煮的时间）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-13 · 广东省

©本菜谱的做法由 余小西的四季三餐 编写，未经授权不得转载
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