肉炖茄子

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宝贝儿洁子
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老公说我做出了他小时候吃过的味道☺️太香了

肉炖茄子的用料

五花肉 300-500克 茄子 4-6个
大蒜 5瓣 老抽 15ml
料酒 15ml 蚝油 1勺
味极鲜 15ml 盐、白糖 适量
粉条（非必需） 1把

肉炖茄子的做法

肉炖茄子的做法图解1

步骤1

1、五花肉切块（下次我再做的时候就改成切片了，因为切片比较好熟好入味） 2、喜欢吃粉条的话，可以用热水把粉条泡软备用。
肉炖茄子的做法图解2

步骤2

1、茄子去皮、去蒂，切成1厘米的片，双面打花刀：在一面切菱形块，不要切到底不要切断；翻面，旋转45度，同样的方法切菱形块，同样是不要切断。 2、准备一个盆，放冷水和四勺盐，把打好花刀的茄子泡入盐水五分钟。 3、捞出沥水备用。
肉炖茄子的做法图解3

步骤3

煎茄子：这一步很重要。锅底多放一些油，油温七八成热，放入茄子，煎变色后翻面；一定要双面都煎透，可以用铲子压一下茄子试试是不是煎软烂了，有硬心儿的话不行。要煎透煎软才好吃。
肉炖茄子的做法图解4

步骤4

全部煎好备用。
肉炖茄子的做法图解5

步骤5

先炒熟五花肉（如果五花肉很肥的话，就不用放油了，小火慢慢把肥肉里的油炸出来）。 P S：五花肉切成片会更好熟一些，下次我就切片。 肉炒变色后，用锅底多余的油炒香蒜片、八角、花椒粉。
肉炖茄子的做法图解6

步骤6

把煎好的茄子倒入锅中。
肉炖茄子的做法图解7

步骤7

加一勺味极鲜、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、四小勺盐、两小勺白糖、一点点五香粉。 （调料的量要根据菜量多少以及水的多少来调整，可以观察汤汁的颜色来判断，或者尝一下汤汁的味道，再调整各种调料的量。）
肉炖茄子的做法图解8

步骤8

大火烧开后，转中小火，放入提前泡好的粉条，盖盖再炖10分钟左右就好了。 出锅前淋一些香油，拌匀。 喜欢吃蒜的，可以在出锅前再撒一些蒜末提香。 爱吃尖椒的，也可以最后几分钟放入一些尖椒块。

肉炖茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-25 · 河北省

©本菜谱的做法由 宝贝儿洁子 编写，未经授权不得转载
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