黑胡椒香肠丹麦

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黑胡椒香肠丹麦的用料

蓝金山面粉 800g 花鼓面粉 200g
白砂糖 130g 盐 18g
奶粉 30g 鲜酵母 50g
鲁邦种 100g 牛奶 250g
鸡蛋 50g 水 200g
黄油 50g 总量 1878
金味片状油 626g

黑胡椒香肠丹麦的做法

黑胡椒香肠丹麦的做法图解1

步骤1

搅拌： 所有原材料倒入搅拌机，慢速4分钟，快速3分钟，搅拌至面筋8成。加入黄油，慢速搅拌均匀，快速搅拌面筋完全延展。面团出缸温度：26℃
黑胡椒香肠丹麦的做法图解2

步骤2

松弛： 面团在室温26℃下松弛20分钟。
黑胡椒香肠丹麦的做法图解3

步骤3

松弛： 将面团放置于起酥机上压成宽度35cm，长度50cm面皮，保鲜膜密封，冷冻40分钟后，再冷藏20分钟
黑胡椒香肠丹麦的做法图解4

步骤4

成型1 ： 用起酥机将片状黄油包入冷藏好的面团中，面团进行四折，折两次，（面团重量：片状黄油重量 = 3:1)。密封冷冻30分钟，再冷藏10分钟进行松弛。
黑胡椒香肠丹麦的做法图解5

步骤5

成型2： 用起酥机将面团压至刻度3，切割成12*16cm的面皮。 面皮中间挤一条黑胡椒酱，放入半片香肠（蒸熟），卷起成圆柱形，表面粘芝士粉，接口朝下放入模具，用刀在面包表面划三个45°的开口。
黑胡椒香肠丹麦的做法图解6

步骤6

醒发： 湿度85%，温度28-30℃，发酵60-90分钟。
黑胡椒香肠丹麦的做法图解7

步骤7

烘焙： 风炉烘烤，温度175℃，烘烤约13分钟。

黑胡椒香肠丹麦的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-27 · 浙江

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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