万圣节限定抱抱卷

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蔡蔡的烘焙小日子

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今天是可以捣蛋可以要糖果的万圣节啦，每个人都是这个世界上独一无二的可爱鬼、开心鬼，和家里的小朋友一起来做这一款超简单又能衬托出万圣节仪式感的抱抱卷吧。 ️配方的量适合两个28金盘！
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抱抱卷的用料

两盘蛋糕的量：	鸡蛋 10个
牛奶 128克	玉米油 55克
零卡糖（可用细砂糖） 80克	低筋面粉 115克
可可粉 25克	柠檬汁或者白醋几滴
夹心装饰：	淡奶油 350克
零卡糖（可用细砂糖） 20克	紫薯粉 5克
抹茶粉 5克	可可粉 5克
南瓜粉 5克

抱抱卷的做法

步骤1

先分离蛋白蛋黄，蛋白可先放在冰箱冷藏。盛蛋白的碗必须保证无油无水。

步骤2

大碗中加入牛奶和玉米油。

步骤3

用手动打蛋器搅拌到发白浑浊，这一步的乳化要做好。

步骤4

再过筛入低筋面粉和可可粉。

步骤5

拌至无明显干粉的状态。

步骤6

开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完，翻拌均匀。

步骤7

做好的可可蛋黄糊放一旁备用。

步骤8

这时记得180度预热烤箱。今天用厨师机打发蛋白，蛋白中加几滴柠檬汁和加入零卡糖，也可以用细砂糖。

步骤9

先用6档把蛋白打发到粗的鱼眼泡状态，再把厨师机开到10档打发，打发至蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有弯钩，用刮刀把旁边的蛋白拌到中间来，这时把厨师机的档位调到6档，用低速收掉粗的气泡，把蛋白打细腻。

步骤10

打到介于干性与湿性之间的偏硬大弯钩状态。

步骤11

取大概1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，由底部往上翻拌均匀。

步骤12

再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里

步骤13

再次翻拌均匀成为可可蛋糕糊。

步骤14

做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中，轻震几下模具震出大气泡。

步骤15

放入充分预热好的烤箱，开启风炉模式，145度22分钟，不是风炉的一次只能烤一层。 ️时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。

步骤16

蛋糕烤好啦。

步骤17

蛋糕出炉后脱模至冷却架冷却。

步骤18

放至手温的蛋糕用圆形的模具把它切成圆片。

步骤19

大碗中放入淡奶油和零卡糖，没有零卡糖的可用细砂糖。

步骤20

打发至硬的夹心状态

步骤21

打好的奶油分成4份，分别加入果蔬粉，也可以用色素。

步骤22

取一个蛋糕片放在纸托上，两边稍微往中间折叠，中间挤上奶油。

步骤23

爱乐甜零卡糖更健康。

步骤24

给做好的抱抱卷进行装饰，用上奥利奥饼干还有糖珠这些装饰出万圣节的氛围感。

步骤25

不给糖就捣蛋，万圣节快乐。

步骤26

可可爱爱~

步骤27

简单又可爱，超容易上手。给家里的小朋友们做起来吧，给他们一个甜蜜的惊喜。

步骤28

这是我打包好送给朋友的。

抱抱卷的烹饪技巧

做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了烤箱的温度和时间按照自己实际的调节，有些家用小烤箱温度偏高得离谱的都有，按照实际的来。做蛋糕卷的蛋白打发到湿性与干性之间的状态，偏干的大弯勾。加了可可粉的比较容易消泡，翻拌的时候速度尽量快一些。
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创建时间:2022-10-31 · 广东省

蔡蔡的烘焙小日子

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