翡翠饺子

精品

2.8万浏览 810 收藏

Eva小佳美食

＋关注

漂亮的翡翠饺子，做成了白菜形状，白菜又有“百财”的寓意，吉祥又如意哦！

翡翠饺子的用料

饺子皮：	白色面团： 200g
清水 100ml	盐 1g
绿色面团：	中筋面粉 200g
菠菜汁（约150g菠菜） 100ml	盐 1g
肉三鲜馅料：	肥瘦相间的猪肉 300g
葱白 2根	鲜虾 150g
韭菜 150g	冰水 30g
盐 1g	生抽 2勺
姜葱料酒 1勺	芝麻香油 1勺

翡翠饺子的做法

步骤1

先准备好馅料的材料。

步骤2

猪肉加葱白，剁成肉馅，备用。

步骤3

鲜虾去壳去虾线后，切成小段，韭菜洗干净沥干水份后切成小段，备用。

步骤4

将肉馅加入盐，将20g水分次加入，用3根筷子朝同一个方向搅拌均匀，再加入生抽和料酒，搅拌至肉上劲。

步骤5

肉馅中加入鲜虾和韭菜碎，拌匀，最后加入芝麻油，拌匀，盖好备用。

步骤6

准备饺子皮：用原汁机榨出菠菜汁。

步骤7

分别把白色面团和绿色面团搅拌揉好。

步骤8

刚揉好的面团会比较粗糙，盖上保鲜模松弛30分钟，每10分钟按压折叠揉一下，面团会变得很光滑有韧性。

步骤9

将白色面团揉搓成长条形，盖好，备用。

步骤10

将绿色面团擀开和白色面团差不多长度，整理成长方形。

步骤11

在绿色面皮表面喷一些水后，然后把白色面团包裹起来，捏紧接口。

步骤12

将包好的面团搓圆成长条状后切成约10g左右的面剂子。

步骤13

将面剂子擀成中间略厚四周略薄的饺子皮，然后包上馅料，封好口后双手压住边向中间压，做成白菜的形状。

步骤14

包好的饺子形状和颜色都非常好看，可以速冻起来保存啦。

翡翠饺子的烹饪技巧

1、包入的馅料可以按喜欢来做，这个肉三鲜的馅可以试一下，鲜嫩多汁，口感弹牙 2、在和饺子皮面团时，水和面粉的比例一般是2:1，而且用冷水和面最佳；刚揉好的面团会比较粗糙，不用担心，中间需要松驰醒面，最后面团会变得很光滑有韧性； 3、绿色面团用的是原汁机原榨出来的纯菠菜汁，揉出来的面团颜色漂亮很细腻，如果是用破壁机或者其他料理机加水榨汁，留意不要有叶渣，影响面团美观，并且如果想要绿色面团颜色深一些，记得不要加过多的水稀释了颜色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-08 · 香港

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食编写，未经授权不得转载

Eva小佳美食

一起来分享给朋友们看看吧：