停不下嘴的一锅卤货

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趁着酱肘子酱猪蹄的老汤，我又卤了这锅“杂七杂八”，还别说，有老汤的加持，这卤味还真大受欢迎。猪肉、鸡腿、鸭腿、鸡爪、鸡脖、鸡胗，这一大锅，满屋飘香，满嘴溢香，特别适合宅在家里慢慢享受。
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一锅卤货的用料

五花肉 2斤	鸡腿 2只
鸭腿 2只	鸡爪 6只
鸡脖 6条	鸡胗 600克
老汤 1锅	大葱 1段
姜 1块	干红辣椒 2个
八角 2颗	香叶 2片
花椒 1撮	桂皮 1块
盐 6克	酱油 20克
老抽 15克	料酒 20克

一锅卤货的做法

步骤1

备料：主料清洗干净

步骤2

分别焯水

步骤3

老汤一锅（见上篇《酱肘子酱猪蹄》）

步骤4

再准备一些调料（列表上），如果没有老汤，可将此步的调料加大用量

步骤5

依次将五花肉、鸡腿、鸭腿、鸡脖、鸡爪、鸡胗入老汤，再倒入调料；汤汁低于食材，这样才能在沸腾时不溢锅；如果没有老汤或者老汤量太少，可加水或者加大调料用量

步骤6

盖上盖子，并用锅耳上的锁扣将盖子锁紧

步骤7

大火加热至沸腾，转小火，微压锅的密封性好，所以只需炖煮 20分钟食材就全部熟了，如果用普通锅，要适当延长时间

步骤8

中途可将食材调换一下位置，以便“雨露均沾”

步骤9

卤好后可直接捞出来食用，如果不着急，浸泡数小时或者隔夜，更加入味

步骤10

瞧这一大盘，层层叠叠，种类多也吃不腻，热吃凉吃均可

步骤11

剩下的卤汁倒入盆中，凉后入冰箱冷藏或者冷冻保存，这便是老汤，下次做卤味酱肉酱骨头可以用上

步骤12

香不香？

步骤13

最爱吃的鸡胗子又弹又入味

一锅卤货的烹饪技巧

1. 食材焯煮后再卤，可以去掉大部分的腥味，尤其当卤动物内脏时，这一招非常有效； 2. 卤汁要比平时炒菜炖肉咸一些，因为部分盐份在汤中，如果太淡，卤货反倒不好吃；浸泡在汤汁中数小时利于吸收咸味和鲜味； 3. 吃不完的卤货可以分装、冷藏或者冷冻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-14 · 山东

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分类：伊可新

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