沙县蒸饺

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沙县蒸饺的用料

五花肉 300克 包菜 400克
胡萝卜 75克 生姜、葱花 15克、58克
花生酱 25克 盐 适量
生抽 20克 蚝油 23克
十三香 1克 白糖 5克
红葱油 30克 雪花面粉 400克
2/3热水、1/3冷水 160、80毫升 (面水比例为1:0.6) 偏软面团

沙县蒸饺的做法

沙县蒸饺的做法图解1

步骤1

1：包菜打碎加盐，抓拌断生，杀出水后攥半干。 2：包菜➕五花肉➕胡萝卜➕姜泥➕葱花➕花生酱➕生抽➕蚝油➕十三香➕白糖➕红葱油。 3：搅拌均匀冰箱冷冻半小时再包。 4：揉好的面团松弛半小时再次揉光滑，揉面垫上撒多些干面粉，搓成均匀长条，切成30克的剂子，撒上面粉拌一下防止粘连，每一个用手掌心压瘪，就可以擀皮包馅了，皮馅比例为1:1，30皮约30克馅，属于大蒸饺。 5：小蒸饺水开上锅蒸10-15分钟。 大蒸饺水开上锅蒸20分钟闷5分钟。
沙县蒸饺的做法图解2

步骤2

蘸料： 花生酱+海鲜酱油+温水稀释(少量多次)+香油 根据口味在调好的基础酱里加沙茶酱/或油泼辣子 也可以直接蘸沙县辣椒酱 ＊积富花生酱 ＊皇牌沙茶王 ＊川娃子油泼辣子

沙县蒸饺的烹饪技巧

原配方400克面粉，270毫升水，面团比较粘手，不太好包立不起来，但是成品的饺子确实更柔软好吃，边边凉了也完全不会硬，也可以尝试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-15 · 广东省

©本菜谱的做法由 小Ci货 编写，未经授权不得转载
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