家庭版中种法手揉全麦白吐司教程

家庭版中种法手揉全麦白吐司教程

独家
5406 浏览 1 收藏
收藏
米粒小丫头
米粒小丫头 米粒小丫头
＋ 关注

中种法手揉全麦白吐司教程的用料

中种面团 高筋面粉 170克
全麦面粉 50 水 140克
酵母 3克 本种面团
高筋面粉 60 水 66克
白砂糖 22克 酵母 1克
奶粉 12克 盐 6克
黄油 28克

中种法手揉全麦白吐司教程的做法

步骤1

将中种部分材料：酵母3克和水140克混合融化，分次倒入高筋面粉170克、全麦粉50克面盆中，下手揉成光滑的面团，密封室温发酵1小时左右，发酵至原来的1.5-2倍大，也可以隔夜冷藏发酵12小时以上。

步骤2

2、称量本种材料：高筋面粉60克，水66克，酵母1克，奶粉12克，白砂糖22克放入面盆混合，将发酵好的中种面团剪成大小不同的面块儿，和本种材料混合，继续揉成粗膜状（这部分照片省略），加入盐6克、软化黄油28克，移到案板上继续揉搓、摔打面团反复折叠，开始会很粘手，黄油揉匀后面团也会逐渐光滑不粘手，整个揉搓出膜过程大概需要10-15分钟。

步骤3

3、将揉搓好的面团整理成圆形，密封送入发酵箱发酵或室温发酵至原来的2倍大。
家庭版中种法手揉全麦白吐司教程的做法图解4

步骤4

4、将发酵好的面团按压排气，平均分成三个面团整圆，松弛15分钟，取一个面团轻拍排气，用擀面杖擀长，翻面底部压薄，从上面按压往下卷成型，如图所示继续松弛10-15分钟。
家庭版中种法手揉全麦白吐司教程的做法图解5

步骤5

5、松弛好后继续二次整型。
家庭版中种法手揉全麦白吐司教程的做法图解6

步骤6

6、整形好放入吐司盒密封发酵，我的烤箱带发酵功能，一小时发至吐司盒的八分满。
家庭版中种法手揉全麦白吐司教程的做法图解7

步骤7

7、八分满的状态，吐司盒取出室温发酵，32升美的烤箱，上火150下火170度提前预热10分钟。

步骤8

8、因为做直角吐司，盖上吐司盒盖，将吐司模具放入烤箱烘烤35分钟。
家庭版中种法手揉全麦白吐司教程的做法图解9

步骤9

9、烘烤出炉震动一下排气，倒至晾网晾凉。
家庭版中种法手揉全麦白吐司教程的做法图解10

步骤10

10、侧面效果看一下，还不错吧。
家庭版中种法手揉全麦白吐司教程的做法图解11

步骤11

11、晾至手温就可以切片了。
家庭版中种法手揉全麦白吐司教程的做法图解12

步骤12

12、根据自己需要，切至1.5-2厘米厚度。
家庭版中种法手揉全麦白吐司教程的做法图解13

步骤13

13、切面效果。
家庭版中种法手揉全麦白吐司教程的做法图解14

步骤14

14、不用口味吐司早餐做起来吧

中种法手揉全麦白吐司教程的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-22 · 北京

©本菜谱的做法由 米粒小丫头 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

中种法手揉全麦白吐司教程的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 家庭版中种法手揉全麦白吐司教程

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 家庭版中种法手揉全麦白吐司教程的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活